Все записи пользователя TTTTT

  1. Мои кулинарные удачи и открытия 228

    Цитата Сообщение от АллаЛар Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от тигрЁЁнок Посмотреть сообщение
    АллаЛар, а мне рецепт курника))
    Изначально я брала рецепт курника "По Гузеевой", но свой самый первый курник делала из готового слоеного теста, потом опробовала тесто "от Гузеевой"и остановилась на этом:

    • сахар – 1 ч.л.
    • 1,5 ст. л. растительного масла
    • вода – 100 мл
    • 250 мл кефира
    • 7 г дрожжей
    • яйцо – 1 шт
    • мука – 500 г

    Муку просеять.
    Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром.
    Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч.
    Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо.
    Накрыть и дать еще постоять 30 мин .
    Выпекать 30 мин

    Я его делаю на осетинские пироги, тянется великолепно, очень-очень эластичное.

    Вот сам рецепт:

    Для соуса бешамель:
    • 1/2 стакана молока
    • мука – 1 ст. л.
    • масло сливочное – 2 ст.л.
    Для начинки:
    • 8–10 блинчиков
    ...
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Без категории
  2. Мои кулинарные удачи и открытия 194

    Цитата Сообщение от АллаЛар Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Руся-2010 Посмотреть сообщение
    АллаЛар, а можно рецепт солянки?
    Солянка-это всегда хороший бульон.
    Я его делаю из голов осетра, варю очееееень долго, практически до растворения всех хрящиков.
    В бульон обязательно кладу целую морковь, луковицу в шелухе, корень петрушки и несколько бутонов гвоздики (обязательно!).
    Отдельно готовлю заправку для солянки: в глубокую сковороду- масло сл+ раст, чеснок, лук(побольше) до прозрачности, помидоры очищенные консервированные вместе с соком, томат паста.
    После того, как протушится (уменьшится в размере наполовину) добавляю огурцы соленые бочковые, натертые на крупной терке.
    Можно их и порезать, но я люблю больше тертые ( для увеличения площади активной поверхности )
    Причем, если нет своих, то весь рынок обойду, перепробую, пока найду то, что мне нужно.
    Огурцы должны быть крепенькие, соленые( не маринованные!) с хорошим букетом трав.
    Хорошо бы еще и груздей положить в солянку, но младшие мои не любят
    ...
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Без категории
  3. Кулинариум-бар онлайн 157

    Цитата Сообщение от chimaera Посмотреть сообщение
    TTTTT, классический татр, в женеве есть даже день имени его выходной во всем кантоне, когда полагается есть именно этот пирог(как раз на прошлой неделе был)
    я беру готовое тесто, можно даже слоенное. начинка- молотый миндаль 5частей, 3-2 части сахара, 2 части крахмала, приблизительные пропорции. тесто выкладывается в форму, формируются бортики, высотой не больше 2,5 см(это если форма большая), насыпается начинка, довольно щедро(5-8 мм толщиной примерно), сверху нарезанные мелкими четвертинками сливы. сверху посыпается сахаром и в духовку, верх-низ ок 210-200 С минут на 20. можно делать мини татры, можно разбавить сливы ломтиками персиков и яблок.
    вот такой получается(фото не моя)
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Без категории
  4. Кулинариум-бар онлайн 301

    Цитата Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
    Раз уж мы о пасте, еще пару рецепта. Для них нужны крупные ракушки, типа вот таких:



    1. Отвариваем ракушки до состояния аль денте, отдельно готовим начинку: консервированного тунца разминаем, добавляем оливковое масло, мелко-мелко порезанный репчатый лук, капельку свежего базилика. Начиняем пасту, выкладываем в посудину, выстеленную бумагой для запекания (ее лучше тоже смазать маслом) и сверху на каждую по чайной ложке томатного соуса. Запекаем при 180 градусах 10-12 минут
    некоторые сверху еще сыр добавляют, но, как по мне, без него даже и лучше

    2. Отвариваем ракушки до готовности, охлаждаем. Параллельно разминаем козий сыр (с добавлением оливкового масла, свежего орегано, перца, любителям можно копченой паприки или чили добавить, опционально - соленые (именно соленые) оливки), этим начиняем ракушки и подаем как холодную закуску
    если просто козий
    ...
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Без категории
  5. Кулинариум-бар онлайн 417

    Цитата Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от TTTTT Посмотреть сообщение
    конечно хочу люблю салаты
    cорри, только что вернулись
    вот рецепт:

    Ингредиенты на 6 чел.:

    400 г тунца или семги, или дорады (я семгу беру)
    200 г морковки
    200 г огурца салатного
    400 г помидор
    20 г имбиря
    1 уп. кокосового молока (250 мл.)
    1 л лимонного сока
    лук зелёный
    морская соль

    1) Порезать рыбу на кусочки 0,5 см (не больше), развести соль в воде и выложить туда рыбу
    2) Порезать кубиками огурец и помидоры, морковь натереть на терке. Отожмите овощи и перемешайте (важно).
    3) слить воду и заменить ее лимонным соком, что позволит рыбе "свариться"
    4) натереть имбирь и порезать лук
    5) проверить рыбу, если ее плоть побелела, она готова
    6) слить лимонный сок и перемешать рыбу с овощами. Посолить, поперчить, добавить имбирь.
    7) Залить салат кокосовым молоком, украсить луком.
    он, если что, есть у меня в дневнике:
    http://forum.cofe.ru/entry.php?b=1193
    ...
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Без категории
  6. Мои кулинарные удачи и открытия 1091

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    Ага, пронялооооо! моя павлова-красавица произвела-таки впечатление! то-то! *самодовольный смайлик*

    Дьюла, Арье, спасибо, я старалась!


    Цитата Сообщение от Жу-жу Посмотреть сообщение
    Эльф, на красную бочку напрашиваешься?
    Неее, наоборот, на зелененькую!


    Цитата Сообщение от Жу-жу Посмотреть сообщение
    Это по какому рецептику-то?
    Жу-жуня, дважды проверенный! Тебе не пожалею!


    Павлова

    4 белка комнатной темп.
    1 чашка с четвертью сахара мелкого помола - у нас это caster sugar
    1 ч л белого уксуса
    1 ч л ванильной эссенции
    1 ст л крахмала

    Смешать уксус, крахмал и ванильную эссенцию.

    На самой высокой скорости взбивать белки электромиксером примерно 10 минут.
    Уже после 3 минут взбивания можно начать понемногу подсыпать сахар.
    Должна получиться крепкая и блестящая пена.



    ...
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Без категории
  7. Кулинарный техникум 8 колпаков 598

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Lisica,

    тезка, держи инструкцию для чайников


    в общем, мои малосольные помидоры.
    засада в том, что делала я их первый раз с тех пор как покинула отчий дом, т.е. почти четверть века назад.
    кидала все на авось, с надеждой что получится.

    сегодня уже сьела пару штук, удовлетворенно крякнув.
    вкус детства, естественно моего.

    кстати, мужу не очень понравилось, сказал: почему они не сладкие и не кислые.
    а потому что они соленые! а ты индюк, выросший на уксусных помидорах загнивающего капитализма.


    вот примерный рецепт по слогам.


    помыть помидорки
    укроп, хороший такой пучек, порвать на 2 - 3 части
    почистить несколько зубчиков чеснока, не давить
    я также использовала черешки дикого чеснока, но без него можно обойтись прекрасно
    также нам нужны: лавровый лист, черный или пименто перец горошком.
    соль ( не знаю сколько, ниже обьясню)
    ...
    Категории
    Еда и рецепты
  8. Мои кулинарные удачи и открытия 602

    Цитата Сообщение от Fibi Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    Ну ты этта, домой придешь, загляни в рецепт!
    заглянула, всё правильно.
    Кстати, я иногда солю, а иногда забываю.. разницы не заметила


    Цитата Сообщение от Олёна Посмотреть сообщение
    Я очень тонко коржи катаю, ну, чтобы "газету можно было читать"...
    вот и я тоже катаю тонко, но тогда оно уже не слоится.
    поэтому я стараюсь сдерживать порывы.

    Цитата Сообщение от тигрЁЁнок Посмотреть сообщение
    крем для наполеона
    4 яйца взбить со стаканом сахара и 4 ложками муки с верхом.
    Вылить в кипящее молоко (литр) и заварить.
    300 гр масла с банкой сгущёнки взбить и потом смешать с остывшим заварным.

    В этот раз у меня не было сгущёнки и я сделала второй вариант - в заварной крем всыпала 2 стакана сахара.
    Получается почти то же самое, но вот Арье считает со сгущёнкой вкуснее.
    Я, может быть, тоже так считаю , но сгущёнку кто-то съел, а я не знала.
    Категории
    Еда и рецепты
  9. Мои кулинарные удачи и открытия 541

    Цитата Сообщение от Fibi Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    пока тяжело смотреть на еду и питиё, но коржи наполеонные выглядят очень правильно!
    Скажи Фибичке, что я в восхищении! Может, рецептик сюда принесет
    кланяется*
    Да это мой вечный рецепт наполеона, разве я нигде не писала?

    300г маргарина + 3 стакана муки.
    Раньше я маргарин врубала ножом, а пару лет назад научили тереть его в муку на тёрке.
    Иногда делаю так а иногда эдак - один чёрт.
    2 яйца в стакан, долить водой,+ 2 ч.л. уксуса - взболтать и в муку с маргарином.
    Замесить, сделать колбаску , разделить на 6 частей и в холодильник хотябы на 20 минут.
    Достала тесто, сложила несколько раз конвертиком - раскатала , наколола вилкой и печь.
    седьмой корж - для присыпки из обрезков первых шести.
    Собственно и всё.
    Категории
    Еда и рецепты
  10. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 704

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Теплые салаты.
    Очень люблю подобные блюда на гарнир или как самостоятельное блюдо.

    Основные принципы:
    1. готовить только те ингредиенты, которые в етом нуждаются.

    Т.е. наши сложные углеводы, выбрать один из:
    - нут, перловка, крупный булгур, фасоль ( любая), зеленая чечевица, кинва, амарант, коричневый рис.

    если они из банки, необходимо тщательно промыть под проточной водой и быстро разогреть на сковороде с 1 ст.л. оливкового масла.
    если готовим с нуля, то замочить на ночь ( кроме риса, булгура, чечевицы), промыть, залить водой, довести до кипения, слить первую воду, опять залить и варить до готовности. слить остатки воды и добавить теплыми в подготовленную овощную смесь.

    2. овощи, требующие небольшой термообработки: зеленая фасоль, горошек, цветная капуста, брокколи,
    цукини, баклажаны, тыква, свекла, спаржа и т.д. Довавлять в салат теплыми.

    3. теперь свежие овощи. их не подвергаем
    ...
    Категории
    Еда и рецепты
  11. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 538

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Raduga Посмотреть сообщение
    жареный - пережареный
    порежь на тонкие полоски, против волокон.
    замаринуй на часик в сое, чесноке, имбире, соке лайма, чуть пальмового сахара и масло кунжута.

    Потом сделай салат из огурцов или зеленой папайи, морковки, красного перца, свежего кориандра и стеклянной лапши.
    закинь туда свое мясо и вкуснючий салат готов
    Категории
    Еда и рецепты
  12. Вкусные фотографии 557

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
    меня к тебе уже не пускают с бочками
    к сожалению...
    Меня тоже.


    Цитата Сообщение от TTTTT Посмотреть сообщение
    и я такое хочу. буду делать тоже. какие грибы там?
    Смесь лесных и вешенок, шитаке и т.д.

    Тесто итальянское, на желтках и оливковом масле. очень пластичное и тонко раскатывается.Для текстуры вместе с мукой добавляется 1/5 семолины.


    Пошла глазеть на перцы
    Категории
    Еда и рецепты
  13. Мои кулинарные удачи и открытия 576

    Цитата Сообщение от Жу-жу Посмотреть сообщение
    Домашний сыр
    молоко - 1 литр;
    Сметана - 200гр;
    Яйца -3 шт;
    Соль крупная -1 ст.л.
    Приготовление:
    Молоко закипятить с солью, яйца взбить со сметаной в однородную массу, и тонкой струйкой вылить в копящее молоко, проварить всю массу 3-4 мин., до крупных хлопьев. Процедить все через марлю или сито, отжать и поставить под груз в холодильник на ночь. Можно добавить мелко порезанный укроп в конце варки. Сыр получается как сулугуни или брынза, соль можно класть и меньше и больше.

    Когда масса уже почти остыла, я добавила туда свеженькую зелень и оливки. Получилось волшебно! В рецепте написано, что зелень добавлять в конце варки. Я подумала, что она потеряет свежий цвет, поэтому добавляла когда уже все остыло. Потом заворачивала, ставила под гнет и тд...
    Категории
    Еда и рецепты
  14. Вкусные фотографии 691

    Цитата Сообщение от Willow Meadowcroft Посмотреть сообщение
    наконец нашла шею ягненка (и остановите меня на сегодня плиз!!))

    надо
    1,5 ст ложки оливкового масла
    700 гр филе шеи ягненка, порезать толстыми кружками
    ключевое!!! нужна именно эта деталь ягненка!! остальное при долгом тушении будет резиновым!
    1 крупная луковица, крупно нарезать
    1 крупный сладкий картофель sweet potato, очистить, порезать крупными кусками
    5 см свежего имбиря, натереть на мелкой терке
    2 ст ложки mild карри пасты
    1 ст ложка порошка паприки
    150 мл белого вина
    400 гр консервированных нарезанных помидоров из банки
    3 ст ложки мангового чатни
    100 гр бейби шпината

    духовку нагреть до 170 гр
    масло нагреть в кассероли, обжарить ягненка 6-8 мин, подрумянить со всех сторон
    вынуть из кассероли, отложить
    добавить в кассероль лук, сл картофель, имбирь и обжарить 4-5 мин пока лук не подрумянится, добавить немножко воды если начнет подгорать
    вмешать
    ...
    Категории
    Еда и рецепты
  15. Вкусные фотографии 806

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика