Все записи пользователя Raduga

  1. Антилуки-3, или А мы невзирая 582

    Цитата Сообщение от Lady Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Tresor Посмотреть сообщение
    напиши мне рецепт,пожалуйста!
    не помнимаю,почему у нас в местных тайских кафе его нет..
    Рецепт очень простой, на самом деле.
    Папайю порезать кубиками, обжарить с чесноком креветки, порубить мяту. Всё перемешать и полить соком лайма или лимона. Посыпать перцем, заправить оливковым маслом.
    Всё.
    Категории
    Еда и рецепты
  2. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 656

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Теплые салаты.
    Очень люблю подобные блюда на гарнир или как самостоятельное блюдо.

    Основные принципы:
    1. готовить только те ингредиенты, которые в етом нуждаются.

    Т.е. наши сложные углеводы, выбрать один из:
    - нут, перловка, крупный булгур, фасоль ( любая), зеленая чечевица, кинва, амарант, коричневый рис.

    если они из банки, необходимо тщательно промыть под проточной водой и быстро разогреть на сковороде с 1 ст.л. оливкового масла.
    если готовим с нуля, то замочить на ночь ( кроме риса, булгура, чечевицы), промыть, залить водой, довести до кипения, слить первую воду, опять залить и варить до готовности. слить остатки воды и добавить теплыми в подготовленную овощную смесь.

    2. овощи, требующие небольшой термообработки: зеленая фасоль, горошек, цветная капуста, брокколи,
    цукини, баклажаны, тыква, свекла, спаржа и т.д. Довавлять в салат теплыми.

    3. теперь свежие овощи. их не подвергаем
    ...
    Метки: салат
    Категории
    Еда и рецепты
  3. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 608

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Белая рыба ( желательно морская) с соусом из перцев и бренди.

    на 4 порции

    1 луковица, мелко порубить
    2 большиx красных перца, порезать на тонкие полоски ( 3-5 мм в ширину)
    6 ст л оливкового масла
    500 г спелых помидоров
    2 ст л шери или сухого вина
    соль/перец
    1 ст л сладкой паприки ( порошок)
    1 ч л сахара ( по желанию)


    4 филе рыбы по 150-200 г
    немного муки
    4 ст л бренди

    1. потушить в высoкoй сковороде лук и перцы + 3 ст л масла до мягкости ( 15-20 минут) на среднем огне
    2.между тем порезать помидоры и сделать их них пюре в блендере ( коже не снимать)
    3.когда лук и перцы приобрели нужную консистенцию (мягкость), увеличить огонь и добавить шери. дать покипеть одну минуту
    и добавить помидоры, соль, перец, паприку и сахар.
    4. чуть чуть снизить огонь и варить 8-10 мин , периодически помешивая. следить, чтобы соус не подгорел!!!!
    ...
    Метки: рыба
    Категории
    Еда и рецепты
  4. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 907

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    У нас сезон свежего дикого лосося.

    Угадайте, что было на ужин

    лосось в соусе терияки, с салсой из манго/лайма и кориандра и рисовой лапшой и овощами разными.

    прекрасная комбинация солоновато насыщенного вкуса рыбы со слегка сладковатой салсой и нежной лапшой, пахнущей свежестью.



    4 порции филе дикого лосося ( по 150-200 г)

    соус Терияки:
    1/4 чашки темного соевого соуса
    1/4 чашки саке ( или сухого хереса или китайского рисового вина)
    2 ст л мирина ( или сладкового крепленого вина типа Марсала)
    1 ст л коричневофо сахара ( или 1 ст л меда)

    Смешать все ингредиенты, помешивая, довести до кипения на медленном огне до полного растворения сахара.
    Снять с огня
    остудить до комнатной температуры.

    салса из манго:
    1/2 мягкого, но не очень спелого маго. порезать мелкими
    ...
    Категории
    Еда и рецепты
  5. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 589

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение


    Пока не забыла, пишу себе и вам рецепт.
    Муж сказал, вкуснее салата не ел.

    Но я его долго голодом морила, так что возможно, он не очень объективен.
    Но очень вкусно в любом случае

    Салат во вьетнамском стиле

    - замариновать сырые креветки в давленом чесноке, кунжутном масле, 1 ложке сока лайма и рубленой кинзы.
    оставить на 30 мин


    пока креветки маринуются:

    маленькая пачка тонкой стекляной лапши, приготовить как указано на упаковке
    1/2 спелого манго, порезать кубиками
    1/2 крупного или один мелкой авокадо, порезать кубиками или полосками ( сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнел)
    1 морковь, порезать на очень тонкие полоски
    1 маленькая луковица, оооочень тонко порезать колечками
    1 ч л семян найджелы ( или семян черного кунжута)

    и много зелени: кинза, мята, тайский базилик
    ...
    Метки: салат
    Категории
    Еда и рецепты
  6. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 393

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    вот тоже из их кухни

    но там только фотка
    http://forum.cofe.ru/blog.php?u=4126...fed+vegetables

    куриный супец
    http://forum.cofe.ru/entry.php?b=3170

    арабский супец ( ктот-то петерку поставил, спасибо )
    http://forum.cofe.ru/entry.php?b=3168

    Марокко
    суп с бараньими тефтельками
    http://forum.cofe.ru/entry.php?b=3416
    Метки: суп
    Категории
    Еда и рецепты
  7. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 570

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Raduga Посмотреть сообщение
    планирую сегодня говядину запечь в духовке. Мой стандартный рецепт: посолить, немного специй, нашпиговать чесноком, обмазать горчицей и майонезом, заврнуть в фольгу и в духовку.
    А кто как запекает? Может мне чего-нибудь усовершенствовать? У меня обычно вполне вкусно и мясо мягкое, но иногда сухое получается.
    Я обжариваю на высоком огне со всех сторон ( карамелизация) и потом при очень низкой температуре ( 90 Гр) запекаю до нужной готовности.
    Долго, но мороки немного и супер нежное мясо получается.
    в ресто так почти всегда делают
    Метки: мясо
    Категории
    Еда и рецепты
  8. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 428

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Курица, тушеная с перцами.

    разрезать одну курицу на порционные куски.
    хребет тоже сохранить.

    3 красных паприки, порезать на кубики, где-то 3на 3
    2 желтых паприки ( или все красные),порезать на кубики, где-то 3на 3
    1 чили или пеперончино ( по желанию), мелко порезать
    1 большая луковица, нарезать тонкими кольцами
    4 зубчика ченока, порубить
    1/2 ч л порошка кориандра
    1/2 ч л порошка кумина
    1 ст л порошка паприки
    1 стакан воды ( или кур бульона или белого вина)

    В казане разогреть 3 ст л оливкового масла,
    Добавить всю курицу и обжарить пару минут со всех сторон
    добавить специи, 1 минута
    добавить лук и не уменьшая огонь, все активно смешать, 3 минуты
    добавить перцы, перемешать и готовить 5 минут
    добавить жудкость, довести до кипения.
    добавить соль по вкусу, накрыть крышкой
    уменьшить огонь до легких бульков и тушить 40 минут. последние 15
    ...
    Метки: курица
    Категории
    Еда и рецепты
  9. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 506

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Курица, тушеная в перцах.
    очень просто, вкус великолепен.
    сейчас запишу рецепт пока не забыла, здесь тоже выложу.
    Keeper !!!!




    на гарнир перловка со свежей петрушкой.

    Метки: курица
    Категории
    Еда и рецепты
  10. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 521

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Баклажаны Имам байлди. Отголоски турецкой окупации
    ( вольный перевод - имам упал в обморок. Ну так вкусно было

    4 продолговатых баклажана
    Раст масло для жарения ( как правильно слово пишется????)
    4 спелых крупных помидора
    1/4 олив масла
    1/2 стакана белого вина
    4 зубчика чеснока ( мелко порубить)
    400 г репчатого лука, нарезать тонкими кольцами
    1 ч л сахара
    Соль/перец по вкусу
    1 ч л сухого орегано
    Свежая петрушка, мелко порубить

    1. Баклажаны помыть, разрезать накрест.
    2. Поджарить их на масле со всех сорон до полуготовности и выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.




    3. Сделать соус:
    потушить лук до мягкости, добавить чеснок, белое вино. Дать жидкости выпариться.
    добавить орегано и пюрированные помидоры, соль, сахар, петрушку.
    варить соус на
    ...
    Метки: овощи
    Категории
    Еда и рецепты

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика