Все записи пользователя Cioccolata

  1. Кулебяка с рыбой от ТТТТ 377

    на слоёное тесто надо---
    350 гр муки
    275 гр масла
    3/4 стакана воды
    1/4 унции соли.
    в муку натираешь масло на тёрке. выливаешь воду и добавляешь соль. собираешь в маленькие комки тесто. потом делаешь большой кусок из маленьких комочков. кладёшь в пакет тесто и в холодильник. через час раскатываешь и сворачиваешь в конверт, приминаешь и опять в холодильник на час. и так 4 раза.

    на начинку надо---
    3 варёных яйца которые режешь на четверинки
    100 гр риса варёного. я брала рис на суши
    400 гр без костей и шкуры красной рыбы которую варишь на меееееедленном огне в воде+стакан белого вина+столовая ложка паприки испанской+букет гарни+ соль. оставляешь рыбу остывать в этой жидкости. варить 12 минут.
    350 гр грибов. их пожарить
    4 столовые ложки манки заварить в солёной воде.

    собираем кулебяку ---
    на раскатаное тесто кладём в середину рис, рыбу разбирам на как бы чешуйки сверху риса, грибы, маную ...
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  2. Венский шницель 598

    Сначала делаем панировку:

    СВЕЖИЙ белый мягких хлеб для тостов без горбушек, разрываем на кусочки и с солью, травами на ваш вкус, или без них, быстро в блендере превращаем в крошку. Получается рассыпчатая пушистая масса. Готово.

    Подготавливаем три тарелки:
    одна с мукой
    одна со взбитым яйцом
    одна с панировкой

    Теперь отбиваем телятину ( или свинину ) до толщины …хм…. катронки ну или тослтого ватмана.

    Сначала обвалять мясо в муке и хорошо отряхнуть ее от излишкoв.
    Погрузить на 5 минут в миску с яйцами.
    Вытаскивать по одному и сразу в тарелку с панировкой. Аккуратно прижимаем ее со всех сторон к мясу.

    Разогреваем на сковороде слив масло ( не спалите масло, будет горько) и укладываем шнитцели.
    Обжариваем до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваем, повторяем процесс.
    Важно, на переворачивать шнитцел постоянно. Шлеп - шлеп ( всего два шлепа ) - готово !!!

    Все. подаем ...

    Обновлено 04.05.2018 в 11:40 Cioccolata

    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  3. Тесто для тартов 330

    рецепт теста для основы
    200 гр муки
    100 гр холодного слив.масла
    около четверти стакана холодной воды
    щепотка соли

    1. муку с солью просеять, добавить нарезанное на мелкие кусочки масло, перетереть все руками до состояния мелкой крошки. постепенно добавлять холодную воду, пока тесто не станет однородным. долго мешать не надо, скатать в шар, завернуть в пищ.пленку и оставить отдыхать тесто в холодильнике, час минимум.
    2. вместо воды добавить 1 яйцо+1-2 желтка, вымесить быстро тесто в шар, в пленку и отдыхать в холодильник
    Это идеальная основа для любых татров(открытых пирогов). если фрукты используются сильно кислые, можно добавить в тесто ст.ложку сахарной пудры, но обычно именно пресное тесто идеально сочетается с миндальной прослойкой и сладко-кислыми фруктами.
    еще один момент, про который я забыла упомянуть. когда фрукты уже уложены и посыпаны сахаром, надо дать им хотя бы 10-15 мин постоять так, что бы они слегка пустили ...
    Метки: тесто
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  4. Апельсиновый хумус по-маррокански 231

    Нут (200-250 грамм) замочить на ночь в воде, промыть, отварить, воду слить. Снять цендру с 1 апельсина и 1 лайма, выжать в ту же емкость с цедрой сок лайма и половины апельсина. В комбайн положить нут, сок и цедру цитрусовых, 2 ч.л. тахины, 1 ст.л. без верха молотой паприки, 2 зубчика чеснока порубить, несколько листиков мяты, все взбить, добавить 6 ст.л. оливкового масла и еще раз взбить. Затем по вкусу посолить, если получается густоват, то добавить еще 1-2 ложки масла
    Метки: хумус
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  5. Кислый суп из нута 240

    нут (200-250 грамм) замачиваем на ночь, утром еще раз промываем и варим в воде без соли до готовности. Воду сливаем, нут пюрируем, возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем немного воды, до состояния густой сметаны, на маленьком огне, помешивая, доводим до кипения, добавляем сок поллвины лимона, соль по вкусу
    подавать можно в горячем и в холодном виде, украсив ложкой йогурта, паприкой (молотой), свежей кинзой и опционально чили
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  6. Арабский салат 264

    свежий помидоры, огурцы, красную капусту нарубить, добавить зеленого лука, несколько листиков свежей мяты, петрушки, чили без семян
    соль, перец, лимонный сок и тахина, самое главное - не переборщить с тахиной и правильно ее отбалансировать лимоном, поэтому я бы начинала с чайной ложки и постепенно добавляла эти ингредиенты под свой вкус
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  7. Паста с брокколи 272

    самый важный момент- отварить пасту в той же воде, в которой варилась брокколли. поэтому набирать воду как на пасту, посолить, довести до кипения и отварить соцветия капусты. в сковороде разогреть оливковое масло(я беру много), можно распустить в нем зубчик чеснока(выбросить потом), вытащить брокколи шумовкой в масло. тут же раздавить соцветия. я делаю лопаткой, стараясь давить на ножку соцветия. огонь средний. готовить особенно нечего, только станет более пюреобразная масса, влить сливки(буквально чайную ложку) и готово. закинуть в соус готовую пасту, тертый пармезан и все перемешать
    Метки: паста
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  8. Котлетки из цуккини от ТТТТ 593

    15 гр базилика
    4 чесночинки
    1 чашка пармезана
    лимонный сок
    150 мл оливкового масла

    это соус.

    надо б еше рецепт катлеток тебе дать, они выходят очень классными. но там надо несколько телодвижений сделать. первое телодвижение - натереть цукини, посолить и дать отстояться 1 час и слить всю воду. отдельно взбить оливкое масла+белок яйца, немного воды и добавлять муку. дать настояться 30 мин и потом добавлять отжатые цукини. очень вкусно и не горят котлеты на сковороде
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  9. Картофельная запеканка 501

    даю очень приблизительные пропорции, потому что сама делаю так, приблизительно. получается 3 средних порции.
    ок, на среднем огне в сотейнике растапливаем сливочное масло, совсем немного, что бы только обжарить муку(примерно 1 ст.л), потом туда мелко рубленный чеснок(1-2 зубчика небольших), все это слегка обжаривается, что бы только чеснок припустить. потом белое сухое вино, около 100-150 мл.в этом момент можно добавить веточки свежего тмина целиком, опционально. когда вино наполовину выпарится, вливаются сливки 150-200 мл. все на среднем или даже ниже среднего огне, сливки постоянно помешивать. когда сливки уверенно загустеют, добавляем сыр, черный перец, соль и горчицу(буквально чайную ложку), все перемешиваем и снимаем с огня. насчет сыра- я беру половину грюйер(le gruyere), половину горгонзолы. общий объем сыра не больше, чем объем сливок.
    картофель уже очищенный, нарезанный ломтиками по 2 мм максимум. я не люблю в запеканке совсем прозрачные ломтики картофеля, но это ...
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  10. Физз пунш 692

    Сок граната выдавить, подсластить сах.пудрой.
    соединить Шамп., ром, сок граната и льда для воды.
    Для дизайна перед подачей - листья минта, льдинки, колесики лимона, и яркие зерна граната сверху.
    Прошт!
    Метки: напитки
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  11. Тесто на чебуреки 876

    пишу, как скопировала:
    4 стакана муки
    1 яйцо
    1 ст.л растительного масла
    2 ст. л молока
    1,3 стакана воды
    соль
    1 ч. л сахару
    1 ст. л водки

    вскипятить воду с маслом и солью и сахаром, добавить 0,5 стакана муки и взбить
    когда остынет, добавить яйцо, водку, молоко, потом муку, вымесить тесто, дать ему отлежать в холодильнике не менее час

    я завожу половину порции
    тесто отличное, именно оно не резиновеет, не отмокает (когда чебуреки лежат полдня), легко раскатывается, легко лепится, хорошо прожаривается
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  12. Сливы в вине 1319

    500 гр слив
    250 гр тростникового сахара
    125 гр красного сухого вина (если полусладкое иль сладкое. то уменьшить количество сахара)
    4 палочки корицы
    щепотка свежесмолотой гвоздики

    Вобщем так..либо делать начинаем утром и запекаем вечером, либо делаем на ночь. настаиваем и готовим утром
    Сливу порезать на 4-6 долек (в зависимости от размера), вынимая косточку
    В форму складываем сливы, посыпаем сахаром, заливаем вином, втыкаем корицу, посыпаем гвоздикой, перемешиваем и ставим на 2 часа МИНИМУМ пропитываться..а лучше вот так на ночь..температура комнатная.
    Форму использовать лучше ту, в которой и запекать будем (хозяйка использует прямоугольную форму для кексов)
    разогреваем духовку до 150 градусов и ставим сливы на 1 час и 30-40 минут
    Метки: десерт, фрукты
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  13. Тажин, баранина или говядина 798

    Мясо: в оригинальном - ливанцы используют жирную говядину с костями (мне понравилось в ресто, но сама не делаю с говядиной)
    беру или молодые ягнячьи ребрышки + с бедра кусочки
    или телячьи котлет на косточке, те же ребрышки. должны быть жирноватые.
    мясо обжарить быстро, на высокой t, посолить, добавить лук, имбирь (на мелкой терке тру, чтобы без волокон был), куркуму, шафран, чеснок - опционально. Долить водой (ливанцы иногда с бульоном - полагаю из-за баранины и сухости мяса), на мини t томить 1 час.
    Сливы (сушеные мягкие без косточек сладковатые) добавить в мясо и ещё 30 мин. Миндаль без темной пленки - белый и голый обжарить немного и добавить в конце вместе с сезамом.
    гарнир - простой кускус.
    можно рис, но я не фанат риса в этом случае
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  14. Аперо микс из артишоков 585

    Лимонную цедру немного натеререть и отставить в сторону.
    Артишоки нужны мелкие, они смотрятся лучше, и нежнее. Carciofini самое то.
    Почистить, порезать 1/2 или 1/4 глядя по размеру, замочить в воде с лимон/соком.

    Черри половинить, чеснок на кружки тонкие.
    Петрушку порубить.

    Артишоки осушить бум/полотенцем.

    В сковороде оливковое, туда артишоки и чеснок, посолить, минут 5-7 на среднем огне,
    добавить черри и цедру, оливки резаные пополам (микс черные и зеленые), и потушить еще под крышкой.
    Забросить петрушку, досолить, перчить по желанию.

    Подают с жареным чесночным хлебом и салатом
    Метки: закуски
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты
  15. Коктейли с кокосовым ромом 479

    мидори + кокосовый ром + ананасовый сок + лёд и всё в бокал коллинз. дринк будет зелёного цвета и лайма диск на край бокала

    Бей бриз. в нём кокосовый ром+ананасовый сок+клюквенный сок + лёд и шейкнуть, советую лёгкий, освежаюший, но осторожно! алкоголь не чувствуется сильно
    Метки: коктейли
    Обязательные категории
    Кухня
    Категории
    Еда и рецепты

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика