Все записи пользователя Muchacha

  1. Кулинарный техникум 8 колпаков :chef: 651

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Tresor Посмотреть сообщение
    Может Эспума посоветует,чем еще хорошо седло барашка натирать.
    Вот Жасминке буквально несколько дней назад советовала:
    скопирую опять здесь:



    Вот несколько идей.

    Французская классика:
    порубить чеснок, тимьям, розмарин, соль, перец.
    смешать с олив маслом, обмазать всю поверхность мяса, скатать в рулет.
    обжарить на горячей сковороде со всех сторон и в духовку на 180 Гр до готовности.

    градусник здесь очень пригодится.
    нам стобой 60- 65 Гр за ужи хватит.
    кто хочет более прожаренную , 68 Гр.
    больше 70 не рекомендую.
    мясу обязательно дать отдохнуть в теплом месте.

    Или с акцентом в индийскую кухню.

    сделать маринад из йогурта ( много), тертого чеснока и имбиря в равных количествах.
    Погрузить мясо на ночь или на сутки в маринад.

    На след день обтереть насухo бумажной салфеткой, опять обмазать чеснoком, пудрой кориандра, красного перца
    ...
    Категории
    Без категории
  2. Гуакомоле 550

    Гуакамоле: ( все ингр-ты на глаз, как нравится)

    2 авокадо
    1 небольшая красная луковица
    2 зубчика чеснока
    1/2 ч л молотых семян кориандра
    1/4 ч л молотых семян кумина
    2 чили
    щепотка кайенского перца
    сок 2 лаймов
    1 щедрый пучек кинзы

    Ножом или в блендере перемолоть в пасту лук, чеснок, специи, кинзу.
    Добавить авокадо. можно в блендере ( я рублю огромным ножом)
    добавить соль и сок лаймов на свой вкус.

    Все

    если собираетесь есть не сразу, то оставьте косточки oт авокадо в смеси, тогда гуакамоле дольше не потемнеет.[/QUOTE]
    Категории
    Еда и рецепты
  3. Вкусные фотографии 584

    Цитата Сообщение от тигрЁЁнок Посмотреть сообщение
    Emerald,
    Венский Шнитцель. Рецепт шеф-повара коллеги, австрийца.

    Сначала делаем панировку:

    СВЕЖИЙ белый мягких хлеб для тостов без горбушек, разрываем на кусочки и с солью, травами на ваш вкус, или без них, быстро в блендере превращаем в крошку. Получается рассыпчатая пушистая масса. Готово.

    Подготавливаем три тарелки:
    одна с мукой
    одна со взбитым яйцом
    одна с панировкой

    Теперь отбиваем телятину ( или свинину ) до толщины …хм…. катронки ну или тослтого ватмана.

    Сначала обвалять мясо в муке и хорошо отряхнуть ее от излишкoв.
    Погрузить на 5 минут в миску с яйцами.
    Вытаскивать по одному и сразу в тарелку с панировкой. Аккуратно прижимаем ее со всех сторон к мясу.

    Разогреваем на сковороде слив масло ( не спалите масло, будет горько) и укладываем шнитцели.
    Обжариваем до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваем, повторяем процесс.
    Важно,
    ...
    Категории
    Без категории
  4. Мои кулинарные удачи и открытия 709

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    А вторая удача - вот такие фаршированная яйца:




    Уж кто и когда подал мне эту идею: скомбинировать фаршированные яйца с селедкой под шубой - не помню.
    Но наконец решилась попробовать. Причем без селедки. Вместо нее - анчови, самые дорогие и качественные.
    Итак, желток, запеченая свекла, зеленый лук, анчови, свежемолотый перец и майонез.
    Выложила в белки, сверху потерла желток и посыпала з луком и укропом.
    Клянусь вам, редко какая селедка под шубой мне так нравилась!
    А для меня это открытие века можно сказать!
    Мне ж за селедкой за тридевять земель нужно ехать...
    А этот вариант доступен в любой момент.
    Нет, конечно у него вкус другой, но мне он не менее мил в таком сочетании, чем вкус традиционной "шубы"
    Так что я невероятно счастлива!
    Категории
    Еда и рецепты
  5. sausen 535

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Полоскин Посмотреть сообщение
    Эльф, мне кажется, это в вашей ветке женщины недавно обсуждали какой-то классический соус к отварной рыбе?
    Полоскин, я не уверена, о каком соусе вы говорите. По соусам к рыбе и морепродуктам у нас Эспума.
    Я могу вам дать ее рецепты, а вы уж сами решайте, какой вам больше подойдет.
    (сохранена орфография оригинала)


    Соус Эспумы к рыбе морепродуктам


    панцири и головы от 1 кг креветок
    2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
    1 стакан кокосового молока
    щепотка шафрана
    1 звездочка бадьяна
    2 зуб чеснока, порубить
    по 1й луковице, морковке, фенхель ,как попало порезать
    1 лавр лист
    соль, перец
    1 ложка апельсинового ликера

    Слека обжариваем на олив масле лук и чеснок, бросаем панцыри, обжариваем пару минут. Заливаем где-то 3 стаканами воды, доводим до кипения. Варим до уменьшения жидкости в 2 раза. Добавляем апелсьсиновый сок и все остальные ингридиенты (
    ...
    Категории
    Еда и рецепты
  6. hapjes 573

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    qwerty, спасибо большое за идею с виноградинкой!
    Раньше когда-то пробовала делать сырные шарики и не понравились они мне - скучно на вкус. Даже если обвалять их в чем-то.
    А с сочной виноградиной - отвал башки!
    Я тут же сделала:
    смешала филадельфию с пармезаном примерно 3:1,
    белые обваляла в очень остром сыре
    а темные - в орехах пекан+укроп (фисташек в доме не оказалось)

    Очень мне нравится. Под бокал вина - то, что доктор прописал!




    Бочка с благодарностью послана!
    Категории
    Без категории
  7. Розочки2 778

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    Amiga, да обычным пирожком делайте! он ведь просто разрезан. Или как душе угодно!
    Чатни - это это типа фруктового джема, но с ароматными специями и часто сладко-острый.
    А розочки вот так делаем:



    Розочки для завтрака

    Тесто раскатать немного и порезать на полоски примерно 3-4 см.
    Deep Fried Chicken Breast с зажаренной каемочкой порезать полусферами,
    то же с Монстер сыром.
    Выложить вдоль полоски теста и свернуть рулетиком.
    Разрыхлить немного лепестками, смазать яйцом и
    запечь 15-20 минут при 400.
    Категории
    Без категории
  8. Розочки 550

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Amiga Посмотреть сообщение
    а то я только сладкие сахарные бантики из готового теста привыкла крутить.
    Не, ну это не дело!
    Со слоеным тестом просто море возможностей!
    Смотрите, какой чудесный пирожок с авокадо, козьим сыром и чатни или джемом:



    Полезла в папку за рецептом, нашла старые "розочки" с сыром и ветчиной и опять залюбовалась... ну красиво ж, правда?
    и совсем не сложно.

    Категории
    Без категории
  9. wortelcake 1420

    Цитата Сообщение от Катлета Посмотреть сообщение
    на просторах инета нашла рецепт

    Великолепный морковный кекс

    точно по рецепту не пекла ни разу.
    мне показалось, что мало муки, у меня влажную выпечку не любят.
    адаптировала сразу под себя.

    мука - 250 гр
    яйцо - 3 крупных, отборных.
    сахар - 200 гр.
    масло раст без запаха - 120 гр
    морковь - 150 гр.
    соль - 1 ч.л.
    корица - 2 ч.л.
    ванилин - 1/2 ч.л.
    разрыхлитель - 10 гр
    орехи дробленые - 100 гр. я использую пекан.

    муку, соль, корицу, ванилин, разрыхлитель тщательно перемешать.
    яйца взбить с сахаром в пену до полного растворения сахара.
    под лопасти миксера в готовую яичную смесь аккуратно влить масло тонкой струйкой, немного взбить для равномерности смеси.
    всыпать, просеивая, муку с добавками, перемешать до исчезновения комков (я мешаю лопаткой)
    морковь потереть на средней терке, немного отжать.
    добавить морковь в тесто, перемешать.
    ...
    Категории
    Без категории
  10. melon en fetakaas 1847

    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    В арбузную тему.

    делала на закуску канапе с арвузом, фетой, мятой, олив маслом и тыквенными семечками, как Марина N рекомендовала.
    Не думала, что здоровые дядьки оценят, ан нет. Сьели три подноса, цокали языками, обсуждая контраст вкусов и текстур.
    Листочек есть обязательно

    Категории
    Еда и рецепты
  11. blamange met platte kaas 1038

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Любо Посмотреть сообщение
    Эльф, поделитесь, пожалуйста, рецептом бланманже
    Бланманже

    Ингредиенты (на 8 небольших формочек):

    350 г творога
    100 мл молока
    100 г сметаны
    100 г сахара-песка
    15 г желатина
    консервированные фрукты

    Приготовление:

    1. Протираем творог сквозь сито или же толчём его в ступке. После этого тщательно перемешиваем его с сахаром-песком и сметаной.

    2. Теперь замачиваем желатин в 50 миллилитрах тёплого молока и оставляем до набухания. Обычно на это уходит около 15-20 минут. Берём оставшееся молоко (50 миллилитров), нагреваем его, но не кипятим и, затем, вливаем в него тоненькой струйкой молоко с набухшим желатином, перемешиваем.

    3. Теперь берём консервированные ананасы и мелко режем их, если это необходимо. Перемешиваем творог с фруктами и желатином, разливаем по небольшим формочкам и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа.

    И вот здесь еще
    ...
    Категории
    Без категории
  12. Camember in deeg 665

    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    А мне вот только вчера прислали бочку с благодарностью за камамбер в тесте.
    Действительно получается здорово!
    Напоминаю, может, кто еще заинтересуется:

    Сыр Камамбер или Бри в тесте

    Слоеное тесто (или тесто для рогаликов) – сделать из него квадрат.
    На низ положить вымоченные в ликере сухие абрикосы, на них - джем, чатни или соус песто с миндальными лепестками или кедровыми орешками и сверху круг сыра целиком.
    Завернуть края теста кверху, перевернуть и уложить на обработанный маслом лист (с бумагой или фольгой) швами вниз.
    ИЛИ торбочкой, как на фото 3, и скрепить зубочисткой.
    Смазать яйцом и запекать полчаса при 375 или 15-20 минут при 400.
    Дать остыть минут 20 перед подачей.

    Можно делать с разными начинками:
    1. Из грибов.

    Обжарьте 250 г грибов с 1 луковицей, можно добавить немного хереса.

    2. Из груш или яблок.

    Нарежьте 1 грушу или яблоко тонюсенькими
    ...
    Категории
    Без категории
  13. Мои кулинарные удачи и открытия 899

    Цитата Сообщение от Любо Посмотреть сообщение
    Эльф, захотелось арбуза)

    мне понравилась идея исполнения пирожков

    у меня оставалось чебуречное тесто, я его тонко раскатала + помидоры, фета и зелень - вполне себе!
    с начинкой можно фантазировать

    в источнике рецепт такой:
    Тесто:
    Мука — 3-3,5 ст.
    Вода (кипяток) — 1 ст.
    Раст. масло — 4 ст.л.
    Сахар — 1 ч.л.
    Соль — 1 ч.л

    Начинка:
    Помидоры — 5 шт.
    Брынза (или творог) — 200 гр
    Чеснок — 2 зуб.
    Зелень
    Соль

Наши проекты

18+
Яндекс.Метрика