Все записи пользователя Espuma

Сообщение от Медвежут

Довга
Сто грамм отварного риса
Сто грамм товарного нута
Литр мацони , или катыка или кефира вобщем любое кисломолочное жидкое
4 желтка
Кило зеленухи силоса любого
Кисломолочку загустить взбитыми желтком , всыпать рис и нут ,довести до бульков , посолить поперчить , положить зелень и остудить быстро на льду

Сообщение от Espuma

мой огород накинулся на меня салатами, редиской, зел дасолью, брокколи и прочими вкусняшками.
перехожу на подножный корм.

суп из брокколи. oт какая красавица



супец прост и чрезвычайно вкусен. ну и полезен ессно.

В Termomix закинула брокколи со всей окружающей ее листвой, залила куриным бульоном и на 90 Гр на 10 минут.
потом добавила немного чеснока, зеленого лука и еще пару минут.
в самом конце козий свежий сыр, соль, перец и взблендила все на самой высокой скорости.
подавать с крутонами или хлебушком. или без него. но с хлебом вкуснее

Сообщение от Espuma

У нас жара, а вчера я купила роскошной свеклы.

Сделала холодный свекольный суп, что-то среднее между окрошкой и литовским свекольным супом

Отварить картошку, яйца
Запечь свеклу
Одну свеклу натереть на мелкой терке и залить ледяной водой
Остальную свеклу и яйца, картошку очистить от кужуры и порезать как вам нравится
Также порезать огурцы
Порубить зеленый лук и укроп, много
Все перемешать

В свекольную водичку добавить майонез, сметану, соль и сок лимона. Все по вкусу.

подавать как салат и уже в тарелке заливать свекольным настоем.

Очень мне супец понравился

ну и традиционный вопрос, какая фотка лучше?

Сообщение от Espuma

Сообщение от Гость

Помогите пожалуйста

классический овощной бульон.
одна луковица, пополам
один лук-порей, можно весь, можно только белую часть. разрезать вдоль, тщательно промыть и крупно порезать
две морковки, почистить
несколько листов капусты
корень селдерея, где-то 100 г, почистить, порезарь крупными кубиками

петрушка ( стебли), лавровый лист, 1 гвоздика, черный перец горошком

1. Залить все овощи , перец, 1 гвоздика и лавровый лист холодной водой,
2.довести до кипения, уменьшить огонь до легкого булька и варить не больше 20 минут
3. добавить петрушки, еще минута и выключить.

если бульон переваирть, у него будет вкус "мертвых овощей", ну мы его так называем.

4. дать настояться 30 минут и процедить.

можно также добавить в овощную смесь корень петрушки, пастернак и т.д.

Сообщение от Espuma

Тыквенный суп с яблоками и каштанами.

Очень осенний суп. Комфортный, слегка сладковатый, сытный, но легкий и с приятной яблочной кислинкой.




на 1 маленькую тыкву ( около 300 г мякоти), порезать не крупными кубиками
я беру для супов сорт Хокайдо, у нее очень прятный ореховый вкус.
но можно вызать любую

1 лук-порей, только белая часть, порезать кольцами как попало
1 ст л сливочного масла
1/2 ч л корицы
2 зеленых яблока, очистить от кожуры и серединки, порезать как попало.
около 300 мл горячей воды или овощного бульона
50 мл сливок. нормальных, не обезжиренных
соль, черный перец по вкусу

несколько готовых глазированных сладких каштанов, слегка порубить

1. Потушить на среднем огне, на сливочном масле лук порей до мягкости.
2. добавить корицу и перемешать с луком

...

Сообщение от Espuma

Коротко о бульонах, к сожалению, почти забытых в домашней кухне.

Это только кажется, что их приготовление занимает кучу времени и его бесполезная трата.

Хороший бульон очень обогащает вкус любого блюда/соуса, а также очень полезен, ибо при его приготовлении все минералы и некоторые витамины переходят в жидкость.
Булон из костей также насыщен колагеном и следовательно, питает наши суставы, кожу и волосы.


Я не предлагаю вам делать сложные бульоны из классической французской кухни, которые действительно занимают кучу времени и морают множество посуды.
Я их делаю, естественно , но вполне можно обойтись более простыми способами.

1. Бульон из костей крупно-рогатого скота.

- Порубить кости, промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
- если не лень , слить воду и повторить процесс.
- если лениво, просто снимаем пенку, уменьшаем огонь и збауваем про него на 2 часа.

...

Баклажанный суп.

1 часть баклажаново
0,3 части лука
0,3 части моркови
0,5 части болгарского перца
0,4 часто помидоров
1 целая головка чеснока
пучек петрушки
по 3 веточки розмарина и тимьяна
козий сыр по вкусу
соль/перец по вкусус

1. порезать все овощи кубиками. с баклажан, помидоров и перцев кожуру не снимать ( клетчатка и минералы нам нужны)

2. выстелить противень пекарской бумагой, брызнуть оливкового масла и выложить на него все овощи , целую головку чеснока, розмарин и тимьян.
( я использую несколько противней для овощей с разным временем приготовления)

3. щедро все сбрызнуть оливковым маслом и запечь до готовности при 190 ГР.

4. очистить запеченый чеснок oт кожуры, добавить к остальным овощам и перемешать все в блендере до пюреобразного состояния.

5. добавить козьего сыра, соль, перец.

6. если суп слишком густой, ...

Сообщение от Espuma

Для главной отличнице по супам Tresor и для всех желающих, обещанный рецепт :


Куриный суп с миндалем и спаржей по испанским мотивам.

1 курица, порезать на порционные куски ( обычно 8 кусков + каркас)
4 крупные картофелины ( крахмалистого типа), почистить, нарезать крупными кубиками
2 средние луковицы, порезать тонкими полукольцами
2 субчика чеснока, порубить
лавровый лист
щепотка шафрана
соль/перец
2 гвоздики
150 мл шери или другого сухого крепленого вина
пучек зеленой спаржи, перезать на 3 см кусочки ( концы либо не использовать, либо предварительно очистить от внешней оболочки)
2 ст л олив масла

Заправка ( типа Песто)

50 г миндаля
3 зубчика чеснока ( или по желанию, на ваш вкус), почистить
1 пластинка белого хлеба для тосов или ему подобного, разорвать на кусочки
хороший пучок петрушки, порубить как попало
оливковое масло,

...

Сообщение от Espuma

Рамен лапша



все ингр-ты добавляла на глаз, поэтому с пропорциями можно поиграть, на свой вкус.

на 2 порции

300г филе оленины, утки, говядины, свинины и т.д
50 г сухих грибов шитаке
5 ст л соевого соуса
2 ст л рыбного соуса
1 ст ложка пальмового сахара ( или коричневого)
5 см корня имбиря, почистить, разрезать на 2 части
2 шт лимонной травы
2 перчика чили
1 пучок зелени кинзы, мелко порубить
1 пучок зеленого лука, мелко порезать
горсть помидорок чери, разрезать на 2 части
100 г свежих грибов ( я брала straw mushrooms, можно шампиньоны, вешенки и т.д., )порезать на желаемый размер
вода или куриный бульон
маленькая упаковка лапши, я беру собу ( гречневая лапша) или удон
1 ст л кунжутного масла


1. Замочить сухие грибы в горячей воде, около 300 мл

...

Куриный супчик по арабским мотивам.

едят взрослые и дети.
очень согревает зимой.

1 целая курица, порезать на куски
3 луковицы, мелко порубить
4-6 палочек сельдерея, порезать на кусочки 1 см в толщину
4 морковки,порезать кусочки 1 см в толщину
6 зубчиков чеснок, целых
1 перчик чили ( по желанию)
1/2 ч л молотога кориандра
1/2 ч л молотого кумина
1 зернышко кардамона, зеленого
2 палочки корицы
1 гвоздика
1 лавровый лист
2 л воды
соль/перец
100г мелкой вермишели
100 г листьев шпината
петрушка, мелко порубить
сок одного лимона
олив масло

1. В толстодонной кастрыле потушить лук, чеснок, морковь, сельдерей, чили до мягкости.
2. добавить все специи, 1 минута
3. добавить курицу, слегка обжарить и залить водой
4. довести до кипения, снять пенку и варить на медленом огне минут 40
5. вытащить ...

Куриный суп по персидским мотивам

1 курица, порезать на куски
2 луковицы, мелко порубить
4 зубчика чеснока, мелко порубить
5 морковок, порезать на полукружки, 1 см толщиной
2 апельсина, сок и цедра
щепотка шафрана
красный и черный перец
лавровык лист
1/2 стакана сухой перловки. ( заранее отварить. если быстрого приготовления, то не надо)
2 картофелины ( можно и без них), кубиками
оливковое масло

1. Потушить лук до мягкости, добавить морковь, чеснок, курицу и на сильном огне обжарить, чтобы выпарилась почти вся жидкость.
2. Добавить сок и цедру апельсинов, дать покипеть пару минут.
3. залить водой, добавить шафран, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности курицы.
4. Добавить перловку и картофель и варить до готовности.
5. по желанию посыпать свежей петрушкой и цедрой.

Суп из красной чечевицы с курагой.


Суп из красной чечевицы с курагой.
Ела его в маленькой деревушке на востоке Турции.
Блюдо армянского происхождения и поетому использование в нем кураги совсем не удивительно.
Если верить историкам, абрикосы начали выращивать и применять в кулинарии именно там.

Суп очень прост в исполнении и количество ингредиентов и специй минимально.
Вкус потрясающий, и получился именно таким как я его помню.
Одно НО. бараньи тефтельки были бы в нем прекрасны

2 средние луковицы, мелко порезать
2 крупные морковки, как попало порубить
1 кружка красной чечевицы, промыть до чистой воды
1 ст л молотого кумина
1 л или больше воды
горсть кураги, порезать на полосочки, можно как попало
соль, красный перец по вкусу

Потушить на оливковом масле лук и морковь до мягкости. ...

Суп с бараньими тефтельками по марокканским мотивам.





Тефтели:
500г бараньего фарша
1 ч л душистого перца ( allspice)
1/4 л корицы молотой
щепотка молотой гвоздики

накатать шариков величиной с грецкий орех

Суп:

2 большие луковицы, порезать на тонкие полукольца
2 ст л оливкового масла
щепотка шафрана
1 ст л жидкого меда
2 ст л гранатового сиропа
1 ч л душистого перца
1/2 ч л молотого кориандра
1/2 палочки корицы
соль по вкусу
150 г риса басмати
200 г уже вареного нута ( или белой фасоли)
пучок петрушки, порубить
пучок мяты, порубить

Замочить шафран в 100 мл горячей воды

В толстодонной кастрюле потушить лук до мягкости
добавить специи, мед, сироп и настойку шафрана
готовить 1 минуту ...

Рыбная лакса с тамариндом.

250 г сухой лапши удон
1 л рыбного бульона или воды
3 см свежего галангала ( или имбиря)
где-то 0,5 кг рыбного филе
1 ст л пасты тамаринда
1 ч л пальмовог сахара ( или коричневого)
соль, перец по вкусус
10-12 креветок
пучок вьетнамской мяты ( или обычной)
пучок свежей кинзы
2 чили, мелко порубить

Острая паста( заправка) - Spice paste

3 сухих чили, замочить в кипятке
2 шт- лимонная трава, крупно порубить
3 см свежего имбиря, натереть
1 ч л пудры турмерика ( куркума)
1 ст л пасты из креветок ( вонючая штука, но в блюде нормально)
маленький пучок зел лука
1 ст л масла земляного ореха

----------------------------------

1. ставим варить Удон лапшу

2. - делаем острую заправку ( spice paste) : смешиваем в пюре в блендере все ингредиенты, кроме масла. если пюре слишком ...

Мой Том Ям. одна из вариаций естественно




девушки, я сейчас учусь правильно писать рецепты для любителей, а не про.
поэтому все так подробно. писать дольше, чем делать.
буду благодарна за ваши комменты и пожелания ( что не ясно и т.д.)


на 4 нормальные порции или на 2 большие.

350 г креветок, в панцире с головами
400 г куриного мяса ( личше бедра, но можно и грудь)
1 ст л кокосового масла ( или земляного ореха)
3 шт лимонной травы
1 ч л куркумы
2 см корня галангал
1,5 - 2 л настоящего куриного бульона ( кубики не брать!!!!!)
2-4 перца чили
4 листика лайма
свежая цедра одного лайма
3 ст л рыбного соуса
1 ч л пальмового или коричневого сахара
100 г грибов ( шитаке, вешенки)
мааааленький пучик зеленого лука
сок одного купного лайма
пучок ...