Маркиза Карабаса

Кулинарный техникум 8 колпаков

Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
Пророкотарши , можно я тоже свой гуляш напишу.
делаю, как учил австрийский шеф

1. мясо режем на кубики 2 -3 см ( как правильно сказала Химера, которое с "жилами")
в кулинарии называется мясо 2 категории.
ети самые "жилы" есть чистейший колаген, при длительном приготовлении волокна растоваряются и мясо за счет етого становится очень сочным)
офф. поетому не веры в термаж, варит кожу нафиг

2. берем репчарый лук, как минимум 1/3 от количества мяса ( я беру больше или добавляю перец болгарский) ) и нарезаем его очень тонкими полу-кольцами ( мандалина вам в помощь)
красный болгарский перец по желанию, штуки две, тоже тонко постругать

также нам нужны: жир( масло топленое или оливковое)
сладкая паприка, порошок, мин 2 ст л
тмин, семена
соль, перец, лавровый лист

вроде, ниче не забыла

1. раскалить жир в толстодонной кастрюле и закинуть туда мясо, обжарить быстро со всех сторон до легкой корочки
2. вынуть шумвокой и закинуть лук, паприку, тмин, лавровый лист, помешать, через 2 мин уменьшить огонь и тушить до мягкости лука
3. добавить наше мясо, увеличить огонь, дать покипеть минуты 3 ( можно плюхнуть красного вина), можно бульон
4. уменьшить огинь до минимума, плотно накрыть крышкой и тушить 2/3 часа до мягкости.

посолить.
в идеале оставить на сутки.
остатки заморозить на когда лень готовить

лука не видно совсем, но жижка умопомрачительно вкусная.

Отправить "Кулинарный техникум 8 колпаков" в Google Отправить "Кулинарный техникум 8 колпаков" в StumbleUpon

Вам безразлична эта запись.
Оценить эту запись
0 0
Обязательные категории
Кухня
Категории
Без категории

Комментарии

Наши проекты

18+
Яндекс.Метрика