В. Веселый кулинар.

Если у Вас есть большая пачка масла))

Цитата Сообщение от Федора Посмотреть сообщение
Цитата Сообщение от Анасташа Посмотреть сообщение
Большая пачка масла.
Торт Наполеон.

(Рецепт, по которому я пеку торт множество лет...все остальные
торты просто отдыхают...а одно время мы все пекли много и разного)

Тесто. Состав.

3/4 стакана(двухсотграммового) воды
2 столовых ложки уксуса(обыкновенного, 9%)
1 шт яйцо обыкновенное
350 грамм сливочного масла
0,5 кг пшеничной муки(пропущенной через сито)
0,5 чайной ложки соли.

Тесто. Описание приготовления.

Масло из холодильника положено класть куском в муку
и рубить ножом...это классически если.
-Я же с утра вынимаю масло из холодильника задолго
до приготовления теста - чтобы слегка размягчилось,
затем высыпаю муку в большую миску, режу масло на
кусочки и бросаю в муку, затем руками размешиваю муку
с маслом до однородности. Это делать несложно, потому что
масло с мукой к рукам не прилипают.
-Затем делаю ямку и вбиваю яйцо и опять все перемешиваю,
-Затем добавляю воду и соль и опять перемешиваю.
В самом конце вливаю 2 стол. ложки уксуса и тщательно
всё перемешиваю в последний раз.
-На глаз делю тесто на 6 одинаковых шариков и кладу на
тарелку, посыпанную мукой - чтобы не прилипло(на всякий
пожарный)
-Помещаю тарелку с тестом в холодильник примерно на час.

Заварной крем. Состав.

600-700 мл сырого молока
6 желтков яиц
2 столовых ложки муки(щедрых)
1,5-2 двухсотграммовых стакана сахара(я кладу полтора стакана)
Ваниль на кончике чайной ложки.
50 грамм сливочного масла.

Заварной крем. Приготовление.

- В кастрюльку помещаем желтки с сахаром и хорошо растираем
их, добиваясь однородности
(лучше деревянной ложкой, если такая есть в хозяйстве)
-Добавляем муку и ваниль и опять всё растираем ложкой.
-Потихоньку вливаем подогретое тёплое молоко и размешиваем
вместе с желтками, сахаром, мукой и ванилью до однородной массы -
избегая образования комков(примерно так мы поступаем, когда готовим
кисель с крахмалом)
-Ставим смесь на спокойный огонь и регулярно помешивая будущий крем,
доводим крем до появления пузырьков на поверхности крема, который начинает
таким образом закипать.
Помешиваем и следим, чтобы не подгорело. Придётся постоять у плиты, да)
-Убедившись, что крем точно доведен до закипания, снимаем кастрюлю с огня,
вмешиваем в крем 50 грамм масла и оставляем остывать при комнатной температуре.
Крем готов.

Выпекаем коржи для будущего торта.

-Устанавливаем температуру в духовке на 180 градусов, убедившись, что в духовке
есть парочку больших металлических противней, на которые мы будет укладывать
раскатанные коржи для выпекания.
-Достаём из холодильника шарики холодного теста по очереди (один раскатываем,
остальные ждут очереди в холодильнике), кладём шарик на доску, посыпанную
мукой и начинаем скалкой раскатывать корж размером примерно 30*40см. Корж
получится с неровными краями, это не страшно, мы перед выпеканием аккуратно
обрежем края, стараясь придать сырому пока коржу аккуратную прямоугольную
форму(на глаз, конечно).
-Вытаскиваем разогретый противень из духовки и смазываем его тщательно куском
сливочного масла.
-Наматываем тонюсенький (не обрезанный пока корж, обрежем прямо на противне)
Наматываем(накручиваем прямо на доске, в положении горизонтально) на посыпанную
мукой скалку наш будущий корж.
-Разматываем наш корж прямо на противне - с одного края до другого края.
-Обрезаем неровности у коржа и оставляем их тоже на противне.
- Легонько с помощью вилки прокалываем корж в нескольких местах.
-Помещаем противень с коржом в разогретую духовку и следим, как коршун за добычей...
потому что корж выпекается мгновенно, пар-тройку минут и корж становится цвета
чуть темнее цвета домашнего сливочного масла, по краям корж бывает слегка коричневый,
значит пора доставать из духовки, что мы и делаем.
-Аккуратно стряхиваем корж прямо на чистое беленькое полотенце, предварительно
застелив им середину стола. Если корж в процессе поломается, не стоит расстраиваться,
в процессе формирования торта эти кусочки можно выложить в целый корж)
- Выпекаем все 6 коржей, укладываем их друг на дружку.

Складываем торт.

-Берем доску примерно 40*50, которая может подойти, как основания для торта.
-Кладём корж(или складываем из поломанных кусков) и щедро смазываем кремом.
-И так поступаем с каждым следующим коржом, каждый промазываем щедро кремом.
-Последний корж после покрытия его кремом, посыпаем раздавленными в крошку
кусочками зажаренных вместе с коржами обрезков неровностей коржа.
-Помещаем торт вместе с доской в холодильник на ночь, накрыв его шатром из пищевой
фольги...придётся выделить полку)

На десерт к торту сделать некрепкий большой кофе с мороженным белый пломбир в
шоколаде. Можно в чашку добавить ч. ложку сахара и чайную ложку коньяка.
(При желании, конечно)

Вкуснее торта невозможно себе представить даже-даже.

Отправить "Если у Вас есть большая пачка масла))" в Google Отправить "Если у Вас есть большая пачка масла))" в StumbleUpon

Вам безразлична эта запись.
Оценить эту запись
0 0

Обновлено 23.11.2019 в 05:39 Федора

Метки: кухня.еда
Обязательные категории
Kофемолка, Отцы и дети, Кухня
Категории
Еда и рецепты , Хобби

Комментарии

  1. Аватар для Она же
    Впечатляет даже описание!
    (восхищаюсь)

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика