Ответить в теме

Ответить в теме: Кулинарный техникум 8 колпаков

Ваше сообщение

Для входа нажмите здесь

Впишите ниже следующее слово за словом "из лесу": - "Маленькой елочке холодно зимой, из лесу ..."?

 
 

Вы можете выбрать иконку, характеризующую сообщение

Дополнительные опции

  • Преобразит www.example.com в [URL]http://www.example.com[/URL].

Просмотр темы (новые вначале)

  • Сегодня, 12:12
    ДМБ
    Espuma, Да вот, никак не решусь.
    Отдельно утиную грудку очень люблю. Делается несложно, достаточно быстро и выглядит красиво. По твоему рецепту)
    А про
    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    ножки в конфит используют.
    можно подробнее, пожалуйста.
  • Сегодня, 12:02
    Espuma
    ДМБ

    ети утки очень мясистые и относительно мало жира,
    в основным грудки готовят отдельно то ног.

    грудки быстро обжаривают (medium rare), ножки в конфит используют.

    ты как планируешь делать?
  • Сегодня, 10:41
    ДМБ
    Здесь тоже спрошу)
    Через неделю мне привезут утку породы Мулард - это гибрид мускусной утки и пекинской.
    Как её вкусно приготовить?
    Есть какие-то секреты, нюансы?
  • 07.12.2017, 20:51
    lilu
    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    у меня поспела первая айва, с детсва люблю ее до дрожжи
    оооо * в оммараке*

    и шпинат какой бодрый
  • 07.12.2017, 20:38
    Espuma
    Цитата Сообщение от lilu Посмотреть сообщение
    оооооооооо


    у меня поспела первая айва, с детсва люблю ее до дрожжи





    и уже пошел шпинат
  • 07.12.2017, 20:19
    lilu
    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    вот здесь на фотке сочетание барабульки и креветок.
    оооооооооо
  • 07.12.2017, 19:55
    Espuma
    Цитата Сообщение от Milti Посмотреть сообщение
    Calmari ragou with oranges, green olives and herbs вот этот можно?
    мы его блюдо делали с девушками в моем кулинарном блоге.
    ну они были отважными испытателями.
    некоторым оно нравится больше на след день, когда действительно настоится и пропитается всем ароматами.

    Рагу из кальмаров с апельсинами, Узо и зелеными оливками.



    Блюдо не греческое, если уж быть очень дотошной. Хотя вполне могло бы им стать. Все ингредиенты очень традиционные для Пелопонеса, просто еще никому здесь не пришло в голову их смешать.

    По желанию можно добавить зеленый горошек, он здесь очень в тему.


    1/3 чашка хорошего оливкового масла
    3 зубчика чеснока, очистить и порезать на тонкие пластинки
    1 кг кальмаров, очистить и порезать кольцами (также можно использовать замороженные, нарезанные колцами кальмары)
    1/3 чашка зеленых оливок (желательно греческих)
    черный свежемолотый перец
    1/2 чашки белого сухого вина ( не надо брать дорогое)
    1/3 чашки Узо (или Раки, Перно или либой другой анисовый ликер)
    4 апельсина, разделить на дольки, очистить от кужуры и оболочек
    (легче всего, если вы знаете технику филетирования цитрусов.
    если нет, свистите, нащелкаю картинок-инструкций)
    2 ч л сухого орегано
    2 лавровых листа
    соль по вкусус
    небольшой пучок петрушки, мелко порубить

    Метод приготовления:

    1. В высокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне.
    2. Добавить чеснок и жарить 1 минуту, помешивая. Очень важно, чтобы чеснок не подгорел!
    3. Добавить кальмары и оливки, жарить 2-3 минуты.
    4. Добавить узо и вино, довести до кипения.
    5. Добавить дольки апельсинов, орегано, лавровый лист, черный перец.
    6. Довести до кипения, уменьшить огонь до маленьких бульков, накрыть крышкой и тушить около 45 минут. К етому времени кальмары должны быть совершенно мягкими. Если жидкость сильно выпарилась, добавить немного кипящей воды в середине процесса приготовления.
    7. Посолить на свой вкус, снять с огня и посыпать обильно петрушкой и подавать с белым хлебом, который очень вкусно макать в соус.

    Ето блюдо также хорошо сочетается с макаронами или кинвой.
  • 07.12.2017, 19:46
    Espuma
    вот здесь на фотке сочетание барабульки и креветок.

    https://www.instagram.com/p/Bbyt7uFH...a_kalaschnikow
  • 07.12.2017, 19:45
    Espuma
    lilu,
    АллаЛар,

    Филе барабульки в гранатово-цитрусовом соусе с черной чечевицей по-ирански.


    Ето блюдо по аромату и комбинации ингредиентов можно отнести к Иранской кухне.
    В скобках я пишу замену некоторых ингредиентов, но гранатовый сироп должен быть обязательно.

    Можно делать с рыбой или креветками, а иногда я смешиваю их. И на порцию сервирую одно филе и пару креветок.

    Рецепт.

    Ингредиенты.

    250 г черной чечевицы (зеленая тоже пойдет, красная нет)
    60 г мелкого черного изюма ( в идеале барбариса, в крайнем случае годжи ягоды)
    1 ст л сливочного масла + 2 ст л оливкового масла
    4 барабульки среднего размера (длина с ладошку), разделать на филе
    или 16 больших креветок
    1/3 ч л шафрановых волосков, распустить в 50 мл горячей воды и дать настояться минут 5-10.
    4 ст л оливкового масла
    1 ч л свежего тертого имбиря или 1/2 ч л сухого порошка имбиря
    6 ст л гранатового сиропа
    цедра и сок 1 лимона
    цедра и сок 1 апельсина
    соль и черный перец по вкусу
    небольшой пучок петрушки, мелко порубить
    небольшой пучок мяты, мелко порубить
    зерна граната

    Метод приготовления

    1. Промыть и отварить чечевицу до мягкости, но не до каши. Она должна сохранить форму. Слить оставшуюся воду.
    2. В маленькой миске смешать шафран с водой, олв. масло, цедру и сок цитрусов, гранатовый сироп и имбирь.
    3. Разогреть в сковороде слив. и олив. масло и добавить изюм (или барбарис).
    4. Жарить, помешивая, одну минуту и вылить шафрановую смесь в сковороду.
    5. Довести до кипения, 1 мин дать побулькать и теперь аккуратно уложить рыбное филе.


    6. Уменьшить огонь до мааааленьких бульков и пошировать рубы 2-5 минуты, в зависимости от толщины филе.
    один раз перевернуть в процессе приготовления.
    7. все, рыба готова.


    8. Разложить на блюде теплую чечевицу, сверху рыбу с соусом и посыпать травами и зернами граната.


    Диетичное, невероятно вкусное и очень быстрое в приготовлении блюдо.

    Если делаем с креветками, то технология немного иная.
    в п.3 вместо изюма сначала слегка обжариваем креветки (1-2 мин, не больше), вынимаем и потом добавляем изюм.
    также жидкости даем покипеть на минуту больше, слегка ее уварив и в самом конце кидаем наши креветки в соус. 30 сек на сковороде и на тарелку.
  • 07.12.2017, 11:08
    АллаЛар
    Calmari ragou with oranges, green olives and herbs и меня впечатлило!!! Можно рецепт? Еще очень понравилась рыба с чечевицей.У меня есть опыт такого сочетания, я готовила с северной рыбой чир. Это что то!!!
  • 06.12.2017, 19:32
    lilu
    Iranian cuisine. Red mullet poached in Orange and pomegranate juice with spices and ginger. Served with beluga lentils and herbs.
  • 06.12.2017, 19:18
    Milti
    Espuma, Calmari ragou with oranges, green olives and herbs вот этот можно?
    (в ФБ само собой отметила)))
  • 02.12.2017, 16:55
    Espuma
    Сегодня не очень занята, есть время на рецепт.

    Дамы, в ФБ поставила 24 фотки (последний пост) всякой рыбы.

    https://www.facebook.com/8CookingHat...homepage_panel

    Если хотите, напишу к одной из них рецепт.

    голосуйте, здесь.

    ну и если там лайкнете, тоже не обижусь.
  • 29.11.2017, 21:31
    Хеля
    Espuma,
    вот это да!
  • 29.11.2017, 16:04
    chimaera
    Espuma, ну хоть одним глазиком заглянула и с цветущим деревом
  • 29.11.2017, 11:48
    Espuma
    Хеля,

    милая Хеля, спасибо вам большое.
    Мой ДР в июне.
    уже не помню, почему дату в профайле поменяла.

    но все-равно большое спасибо за ваши добрые слова.

    я вернусь, но пока реал засосал полностью. сосвем нет времени
    ( я немного пощу фоток в инсте, не теряхте )

    всем привет из солнечой Греции

  • 28.11.2017, 18:09
    Хеля
    А что-то никто Эспуму не поздравляет?
    Или я ошибаюсь
    Смотрела, вроде 28 ноября

    Поздравляю c днём рождения- обаятельная, привлекательная, умная , красивая, умелая
    Оставайся такой и приходи сюда погостить
  • 03.10.2017, 20:36
    Фрау
    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    и щеки у него офигительно вкусные.
    их называют дешевой версией морских гребешков
    и тебе спасибо за ликбез.
    посмотрю ему прямо в глаза в след раз.

    Цитата Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
    покупала сепию, тетка в рыбном спросила: вам чернила и "сок" оставить?

    недавно октопуса покупала, рыбник спрашивает, знаете как с пробкой варить.
    Я: ну да, смешной итал. метод.
    Он португалец: надулся. нет, португальский.
    тут тебя вспоминаю, что сказала, что испанский вообще.
    Думаю, помолчу лучше.
    Рыбник - золотой человек, огорчать нельзя.
  • 03.10.2017, 20:23
    Фрау
    Цитата Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
    можно бульон наварить, я как-то заливное даже с ним делала
    не знала, что на бульоны ее берут.
    мне его голова страшна, если при мне разделывают - не смотрю даже.
    в буйабес наверное сгодится, там красная раскас тоже урод среди рыб. + всего подряд можно намесить.

    Дамы, кто в наших сёлах живет,
    хорошие рыбные новости.
    Смотрите по соседству, Фиш MERCATO.
    вроде бы они распространяются потихоньку во всех кантонах - рыбник сказал.
    В наличии свежая со льда рыба выловленная на Фарой островах,
    а также уловы из 150мильной зоны от Бретани - rouget grondin, сибасы.
    есть из атлантики и тихого - мороженая рыба и скампи.
  • 03.10.2017, 19:48
    Cioccolata
    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    на гриль, жарить или в суп он не подходит.
    здесь часто готовят хвост на планче или запекают в белом вине целиком
    первый вариант, имхо, вкуснее


    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    и щеки у него офигительно вкусные.
    их называют дешевой версией морских гребешков
    да? не знала, возьму на заметку
    у нас часто просто головы морского черта продаются (не все хотят с ними возиться). народ берет на бульоны и т.д.
    стоят чуть меньше 2 евро/кг
    я сразу прошу распополамить, чтобы на два супа хватило


    Фрау,
    я тебя на днях вспоминала ))
    покупала сепию, тетка в рыбном спросила: вам чернила и "сок" оставить? я сдуру согласилась. но что делать с этим "соком" так и не поняла, удалила ))
    а чернильный мешочек выдавила в готовое блюдо
  • 03.10.2017, 19:20
    Espuma
    Цитата Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
    можно бульон наварить, я как-то заливное даже с ним делала,
    и щеки у него офигительно вкусные.
    их называют дешевой версией морских гребешков
  • 03.10.2017, 19:19
    Espuma
    Цитата Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
    м.черт/монкфиш/ситойфель размножаться начинает очень поздно.
    на 5-7 году жизни, самка продуцирует икринки
    о, не знала.
    мерси за ликбез

    но да, черт только дикий.
    кстати, относительно не много у нас стоит, хотя и не часто бывает на рынке.
    низкая цена обусловлена тем, что греки понятия не имеют че с ним делать.
    на гриль, жарить или в суп он не подходит.
    на большее у них фантазии нет
  • 03.10.2017, 18:03
    Cioccolata
    Цитата Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
    дичайший
    прекрасно! их есть у нас


    Цитата Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
    голова на выброс, мордатая она
    можно бульон наварить, я как-то заливное даже с ним делала, единственное, надо много голов, ибо застывает не очень
  • 03.10.2017, 18:01
    Фрау
    Цитата Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
    морской черт?
    дичайший, я его ем
    м.черт/монкфиш/ситойфель размножаться начинает очень поздно.
    на 5-7 году жизни, самка продуцирует икринки.
    рыба вес набирает ооочень медленно.
    5-летняя рыбина может быть всего около 30см. да и первые 10 см. голова на выброс, мордатая она.
    а муж. рыбы вообще карлики.
    не выгодно разводить, и условия ему создать практически невозможно - любит глубокое дно.
  • 03.10.2017, 17:25
    Cioccolata
    Цитата Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
    дораду, сибас, морской язык, макрель, креветки, еще какую-то из семейства дорадовых.
    а сардины есть искусственно выращенные? морской черт?
В этой теме более 25 ответов(а). Нажмите здесь, чтобы перезагрузить эту тему.

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+
Яндекс.Метрика