Ответить в теме

Ответить в теме: Рецепт теста для пирога

Ваше сообщение

Для входа нажмите здесь

 
 

Вы можете выбрать иконку, характеризующую сообщение

Дополнительные опции

  • Преобразит www.example.com в [URL]http://www.example.com[/URL].

Просмотр темы (новые вначале)

  • 26.06.2006, 01:37
    Соломинка
    Evian
    Вы не спрашивали насчет начинки, но на всякий случай расскажу. Капусту нашинкованную опускаю в кипяток, чуть-чуть поварю, а потом тушу в латке с оливковым маслом, добавив туда соль и перец. Иногда вначале обжариваю мелко нарезанный репчатый лук, а потом добавляю капусту. Когда готова определяю по вкусу. Отставляю с плиты и когда остынет добавляю большое количество сваренных вкрутую и нарезанных яиц. Жду когда начинка остынет, горячую в тесто не раскладываю. По этой причине начинаю готовить сначала капустную начинку (иногда накануне вечером), а тесто в последнюю очередь.
    Но начинка моя обычная, может кто лучший рецепт посоветует.
  • 26.06.2006, 01:28
    Соломинка
    Evian
    Очень нужен проверенный рецепт дрожжевого теста для пирога с капустой

    Вы хочете песен, их есть у меня, если еще актуально. К сожалению забыты точные меры, т.к. делаю уже много лет и все на глазок. Но примерно так: стакан молока (или полтора) нагреваете (делаю это в большой миске в кот. буду все остальное добавлять). В нагретое (но не сильно горячее) молоко добавляю 1 пакетик сухих дрожжей (в палочках лучше, но забыла скока нада, наверно полпалочки) и 1-2 ст. ложки сахара. Дрожжи разбалтываю и добавляю немного муки. Пока это все стоит в теплом месте и постепенно начинает пузыриться, в ковшик кладу где-то 200 гр. слив. масла и растапливаю. Добавляю растопленное масло к дрожжам и начинаю потихоньку добавлять просеянную муку. Размешиваю деревянной ложкой а потом руками (никаких машин). Вымешивать не нужно, все очень быстро. Главный секрет: муки не пересыпать! Тесто должно получиться очень-очень мягкое (совсем не крутым!) и если делать большой пирог, то будет трудно уложить что б не порвать. Сделать тесто занимает не больше 10 мин. После этого можно оставить в миске на полчаса пока делаете начинку. Обычно я делаю пирожки с капустой, но иногда и пирог с рыбой, или той же капустой, или яблоками.
    Лучшего теста я в жизни не пробовала, что совпадает с мнением всех когда-либо пробовавших мои пирожки. За счет большого кол. сл. масла и мягкости теста они практически не черствеют, т.е. даже через неделю будут мягкие, если достоят конешна.
    Попробуйте приготовить, не пожалеете.
  • 25.06.2006, 03:37
    fish-fish
    Капустная начинка : нарезать капусту, бросить на несколько минут в кипящее молоко, смотря какая мягкость вам нужна. Пусть стечет, +соль, черный перец, + рубленое отварное яйцо.
  • 24.06.2006, 22:02
    саргылана
    Прочитала все "простые" рецепты - даю свой - не жалко!

    Растопить пачку сливочного маргарина, добавить 1 стакан пива (естественно не в горячий маргарин!) и замесить с мукой достаточно плотное тесто, чтоб можно было раскатать или размять руками, но чтобы ничего не липло. Никакой соли, соды и пр!!! Все!
    Тесто получается почти слоеное, особенно если вы сделаете его и поставите в холодильник на часок. Я вообще делаю несколько порций и замораживаю, а потом достаю по мере надобности.

    Начинка любая - капуста, мясо, творог, сыр...

    Приятного аппетита!
  • 23.06.2006, 17:37
    Чили
    Начинка: капуста рубится кубиками и приспускается в сливочном масле на сковородке, солится,туда же добавляются рубленые вареные яйца.Пропорции по вкусу - я три яйца кладу. И иногда готовлю как просто отдельное блюдо. Без теста еще вкусней
  • 23.06.2006, 00:35
    Amber
    Только я не поняла, в рецепте теста от Таши, молока всего 70 гр? Не воды, ничего больше нет?
  • 23.06.2006, 00:31
    Amber
    Капусту мелко режут и отваривают вабще-то в подсоленной воде с добавлением лимонного сока для хрумкости и цвета капусты. Отваривают минуты 3. Потом шустренько сливают воду и перемешивают с яйцом. В классике - с варёным. Я перемешиваю с сырым яйцом, перчу немного и раскладываю на тесто. Мне так больше нравится. Готовый пирог смазываю сливочным маслом и посыпаю сухариками с травками.

    Чиковский рецепт мне понравился. Щас распечатаю.
  • 23.06.2006, 00:15
    Evian
    Chica
    Да? Я просто никогда пироги не пекла
  • 22.06.2006, 22:08
    Chica
    Evian, да это же классическая начинка капустная. Капусту просто жарят в масле растительном, потом добавляют вареное яйцо.
  • 22.06.2006, 21:13
    Evian
    Море благородства
    так вот, и не знаю. Но те пироги были точно не с тушеной. А свежая была мягкая, не хрустящая, промасленная такая. Не знаю, как объяснить. Тесто было точно не слоеное, а обычное, но я потом обязательно попробую сделать, как Вы говорили.
    Жду еще рецептов, вдруг у кого бабушка так же делала
  • 22.06.2006, 16:44
    Море благородства
    А капуста не будет хрустеть, если ее не бланшировать или не протушить? Я не пробовала со свежей, но мне кажется, что с тушеной вкуснее( а яйцо и в тушеную можно добавить)
  • 22.06.2006, 16:36
    Evian
    не, мне нужен такой, в котором свежая капуста с отварным яйцом!
  • 22.06.2006, 11:55
    Море благородства
    Добавить, конечно
  • 22.06.2006, 11:53
    Море благородства
    сочувствующая
    А если в капустную начинку добасить еще отварной телятинки, провернутой через мясорубку - это вообще песня!!!
  • 22.06.2006, 11:26
    сочувствующая
    Море благородства
    я такое же тесто делаю, получается хорошо, поднимается быстро
  • 21.06.2006, 19:38
    Evian
    Ой, спасибо!!!
  • 21.06.2006, 17:00
    Chica
    Я уже давно на кукинге нашла такой рецепт, очень нравится.

    Копирую рецепт как есть:

    ---
    тесто для пирога от Таши
    Тесто это сказочное и волшебное - моя палочка-выручалочка (бабулино, есессвено). Делать 5 минут (плюс оно ещё поднимается, но это - не в счёт). Результат - 100 из 100. Очень высокое, пористое и вкусное и с хрустинкой где пропеклось по бокам.
    Просто до безобразия, но нужно всё точно по-технологии, как всегда. Пропорции могут меняться - технология - никогда. Миксеры все на полки, тут только ручки. Даже ложки и те отменяются.
    Стакан муки просеять в миску, добавить сахар, соль. Соли чуть-чуть. Сахар по-вкусу, кому как нравится. Мне нравится 2 ст. ложки на такую порцию. Всё это дело перемешать тщательно. Тут же рядышком поставить стаканчик с тёплым молочком всего мл.70 не больше, только чтобы дрожжи растворить. Дрожжи беру пакетик 11 гр. (Сонечка, твои любимые Саф-момент). Перемешать их хорошенько в молоке, чтобы растворились, но не поднимать шапкой. Взять кусок масла комнатной температуры. Масло - на глаз. Примерно 150-125 гр. полпачки 250 граммовой. Положить масло в муку и ручками (!!!!) вмешать это масло в муку с солью и сахаром так, чтобы получилась равномерная крошка. Не ножом и не миксером - ручками. Берём 3 яйца и по одному вводим в эту крошку хорошо вымешивая. Теперь можно взять ложку, но мне лень и я по-быстрому - ручками. Получилась однородная липкая консистенция. Липкая до безобразия, но это не страшно. Выливаем туда молоко с дрожжами, опять вымешиваем тщательно. Получилась жидковатая для теста консистенция. Берём ещё чуть больше пол стакана муки, просеиваем и перемешиваем. Всё равно липко, ну и пусть. Так и должно быть. Смотрим на часы - 5 минут, а тесто у нас уже готово. Говорим себе: "Какая я молодец, просто солнышко. Такая умелая и ловкЫя, как я тесто быстро замесила. Пусть плачут те, кому я не досталась". С этими словами закрываем миску полотенцем (достаточно глыбокую, чтобы тесту было где подниматься, а оно будет подниматься и ещё как). Ставим миску в тёплое местечко и напевая себе под нос "Сердце красавиц" идём заниматься своими делами.
    Где-нибудь через часик вспоминаем, что вроде бы поставили тесто. "Ба! Да оно поди сбежало!" Несёмся на кухню, сшибая на пути всё что можно. Прибегаем на кухню, смотрим - точно, почти сбежало. Говорим себе - "Вот, блин!" Хватаем противень и судорожно застилаем его бумагой. Обминаем тесто вниз (не месим, а просто обминаем чуток). Оно опять липкое. Говорим себе:"Вот уж эта технология, ёлки-моталки, опять ручки пачкать". С этими словами наливаем себе на руки чуть-чуть растительного масла, храбро хватаем тесто, вертим его в руках на весу, чтобы больше не липло. Отрываем от него кусок на бортики и цыточки. Остальное без скалки размазываем по бумаге просто нашими волшебными ручками. Берём тот кусок, который для бортиков, отрываем от него ещё кусок. Выкладываем бортики, какие захотим. Потом выкладываем курочку любой конструкции - крылья, ноги, грудки, не имеет значения, посыпаем сверху кукурузой (по желанию), поливаем майонезом (по-желанию), посыпаем сыром (по-желанию). Смотрим - в центре дырка, начинки не хватило. Говорим себе:"Подумаешь". И лепим там цветочек. Даём пирогу спокойненько подняться ещё минут 15-20. Берём желток с молоком, произвольно всё это дело (тесто) обмазываем. Духовка у нас уже во всю кочегарит на 200 градусах. Ставим туда пирожок. Таймер на 20-25 мин. И говорим себе: "Мо-ло-дец!". Возвращаемся на кукинг и колбасимся тут ещё 20 минут. После сигнала духовки идём смотрим - красота.
    -------
  • 21.06.2006, 10:19
    Море благородства
    Не знаю, как ваша, моя бабушка пекла так: капустный пирог из слоеного дрожжевого теста: 2 яйца, 1.5 стак. теплого молока,2 ложки растит. масла, соль, чуть сахара, дрожжи,( сухие - где-то 3 чайные ложки, развести в теплой воде) мука, сколько войдет, чтоб суметь раскатать.Замесить, разделить на 2 части, каждую раскатать , намазать тонким слоем масла или маргарина, свернуть,на 20 мин. в холодильник, потом еще раз раскатать и намазать. На это кол-во теста уходит 200-250 гр масла. После того как дважды послоили-на час в холодильник. Капусту потушить с луком, морковкой и травками. Одну часть теста , раскатав- на противень, положить начинку, накрыть раскатанной второй частью теста, защипать края, намазать сверху желтком, наколоть вилкой. В разогретую духовку( 200 градусов). Готовится быстро,съедается мгновенно
  • 21.06.2006, 07:47
    Evian
    Очень нужен проверенный рецепт дрожжевого теста для пирога с капустой. Такой, помните, как наши бабушки пекли

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика