Ответить в теме

Тема: Штоллен

  1. #1876
    Цитата Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
    Так я и не поняла, что же мне купить. Семья у меня непьющая, живу в Америке, экономить на небольшой бутылке смысла не вижу. Девочки, что посоветуете из американских ликерных на замочку сухофруктов? Бренди, Куантро, ром? Мне надо, чтобы было ароматно, не не алкогольно, когда есть будем.

    Мне, кстати, понравилась идея не замачивать сухофрукты неделю, а отварить.
    Я замачиваю изюм в роме, а клюкву или вишню в вишневом ликере, или вишневом вине (Kijafa), или в их смеси. Но не для штоллена, а для бискотти.

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #1877
    Цитата Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
    Бренди, Куантро, ром? Мне надо, чтобы было ароматно, не не алкогольно, когда есть будем.
    Если упор на минимуме спирта во вкусе, то нужен и наименее крепкий напиток, а ром, бренди и Куантро примерно одинаковы по %.
    У Амаретто около 28%, если правильно помню.
    Можно вообще использовать херес или любое хорошее десертное вино - этанола ещё меньше.


    qwerty, понятно, спасибо.

  4. #1878
    Цитата Сообщение от La Patissiere
    http://lapatissiere.livejournal.com/39399.html
    ПРО АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ


    Поскольку кекс у нас ромовый, и ром присутствует везде – и в тесте, и в глазури, и в пропитке… Резонный вопрос – как быть с детьми? То есть, насколько это существенно? Давайте поступим так. Я вам расскажу, как в принципе ведет себя алкоголь в выпечке, а вы там уже сами решайте – подойдет это для ваших детей, или нет…

    *****

    Итак. Для начала давайте представим себе большой рождественский кекс, насквозь пропитанный алкоголем – до, в процессе и особенно после выпечки… Так вот, для того, чтобы из такого кекса испарился весь алкоголь, он должен превратиться в кирпич... То есть полностью высохнуть. А судя по его составу, на это могут уйти годы…

    *****

    Если же мы добавим алкоголь в тесто, а потом это тесто будем нагревать (то есть выпекать). Под воздействием тепла алкоголь должен испариться, верно? Но насколько он испарится, зависит от времени нагревания, и, в общем, от самого алкоголя.

    если мы будем выпекать тесто 15 минут – в нем останется ок. 40% алкоголя
    если 30 минут – останется около 35% алкоголя
    если будем печь 1 час – останется около 25% алкоголя…
    *****

    Далее. Если мы пропитаем алкоголем горячий кекс, и оставим его, скажем, на ночь, то к утру у нас останется около 70% алкоголя.


    *****
    И, наконец, про глазурь.

    Если мы просто перемешаем ингредиенты, ничего не нагревая, то весь алкоголь, который вы положили, так и останется в глазури
    Если вы добавите алкоголь к кипящей жидкости – останется около 85%,
    А если вы будете что-нибудь фламбировать (то есть подожгете), то после небольшого пожара у вас останется около 75% алкоголя.
    Инициатором разных починок в доме почти всегда выступает женщина. Когда мужу сообщается о необходимости что-то отремонтировать, он... предоставив свободу действий, надолго (желательно на всё время ремонта) отбывает... (c) биолог Елена Наймарк

  5. #1879
    Цитата Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
    Я так попыталась однажды сэкономить. Never again!
    Ачотакова? Я в том году от алкогольного безрыбья водку настояла на чае Эрл-грей, в котором бергамотовое масло, потом накидала туда душистых специй, чуток черного сахара и половинку грейпфрута выжала. И сухофрукты в этом замачивала. Получилось очень душевно. В этом правда ром заготовила.

  6. #1880
    Цитата Сообщение от Shurly Посмотреть сообщение
    Ачотакова?
    Aбсолютно ничего. Просто мне было невкусно, как и моим домашним.
    Фломастеры в очередной раз оказались разными.
    Tо есть я точно знаю, что если соберусь делать штоллен и ничего, кроме виски, под руками не окажется- мой штоллен будет безалкогольным.
    Ни к кому претензий не имею....

  7. #1881
    Цитата Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
    Фломастеры в очередной раз оказались разными.
    Так я не спорю. Наоборот, интересно узнать, что именно не так получилось. Во всех рецептах же про замачивание сухофруктов - если у вас нет специального алкоголя, который в рецепте, то в принципе сгодится любой крепкий алкоголь. Выходит, не любой.

  8. #1882
    Цитата Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
    Сообщение от EnPassant
    живу в Америке, экономить на небольшой бутылке смысла не вижу. Девочки, что посоветуете из американских ликерных на замочку сухофруктов? Бренди, Куантро, ром?
    Куантро или Амаретто.
    имхо, Куантро.
    Я в прошлом году под влиянием этой ветки пекла Штоллен. Куантро спецом для этих целей жалко было покупать. Купили Баккарди Блэк (его хоть так потом выпьют)
    От избытка ощущений вбахала в Штоллен все, что можно было (помимо Бакарди): кучу сухофруктов, гвоздику, розовый перец, кучу сливочного масла и сах пудры.
    Резюме: получилось "боХатое ароматное полено". Но потреблять его окромя коньяка с тонким кусочком Штоллена или крепкого несладкого кофе с ним же...как-то перебор на наши вкусы. Очень приторным и меганасыщенным оказался. В общем, специфический вкус.
    В этом году буду смотреть за кофейным марафоном, возможно, в следующем опять созрею на это безумство
    Последний раз редактировалось Л и л и т; 06.11.2013 в 22:12.
    Я хочу, чтоб жили лебеди.. (с)

  9. #1883
    Ко мне поступают просьбы поместить в начало ветки наиболее удачные рецепты штоллена и других рождественских кексов, которые обсуждаются здесь. Это хорошая идея! Поэтому обращаюсь к участницам ветки и рассчитываю на вашу поддержку и помощь:

    пожалуйста, дайте мне ссылки (надеюсь, что кто-то их сохраненил) на заслуживающие внимания опробованные рецепты и я помещу их в начале! Думаю, многие найдут это весьма удобным.

  10. #1884
    Dundee cake от Чадейки (лёгкий фруктовый вкус)
    Штоллен от anke_anke (ничего особенного, но многие в ветке хвалили)
    Рождественский кекс от Т. Толстой (богатое ароматное полено )

  11. #1885
    Цитата Сообщение от Hedera L. Посмотреть сообщение
    Штоллен от anke_anke (ничего особенного, но многие в ветке хвалили)
    Стоит отметить, что это именно Творожный Штоллен (именно так его часто здесь называют).
    Ни к кому претензий не имею....

  12. #1886
    Dilla, Hedera L., Брысь, девочки, спасибо за ответы по поводу алкоголя. Поскольку Амаретто не переношу я , да и муж не любит этот запах синильной кислоты, остается куантро или какой-нбудь ароматный херес буду смотреть. Идея с вишневым ликером мне тоже понравилась! В общем, гляну, чем богат наш ликерно-водочный


    Hedera L., спасибо Вам за ссылочки на рецепты. Все сохранила!

  13. #1887
    Hedera L. и vалентина, спасибо большое за ссылки!

  14. #1888
    2 основных рецепта, обсуждаемых здесь, это

    Штоллен с творогом от anke - http://anke-anke.livejournal.com/79197.html
    и
    Dundee Cake от Чадейки - http://chadeyka.livejournal.com/112299.html



    Заинтересовать могут также

    http://chadeyka.livejournal.com/154599.html - Чадейкин кекс (есть небольшие отличия от Dundee)
    http://lapatissiere.livejournal.com/36255.html - "Черный" кекс
    http://tanyant.livejournal.com/36403.html - Рождественский кекс от Т. Толстой
    http://lapatissiere.livejournal.com/3420.html — Рождественский пудинг (кекс)
    http://www.carina-forum.com/ricette/...es/0000012.php - Творожный штоллен с маком
    http://lukerja.livejournal.com/10087.html - Маковый штоллен
    http://belonika.livejournal.com/279502.html - Рождественская коврижка
    http://mi-amorcito.livejournal.com/60556.html#cutid1 - Старинная имбирная коврижка.
    http://l-v-v-a.livejournal.com/33557.html - Английский фруктовый кекс
    http://lapatissiere.livejournal.com/39399.html - Самый зимний РОМОВЫЙ КЕКС. И немного про АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ...
    http://l-v-v-a.livejournal.com/?skip - Золотистый кекс
    http://www.good-cook.ru/tort/tort_107.shtml - Рождественская штоля
    http://www.carina-forum.com/carina/i...?topic=12002.0 - Брауни с черносливом и фундуком
    http://l-v-v-a.livejournal.com/37756.html#cutid1 - техасский фруктовый кекс
    Последний раз редактировалось Мариула; 09.11.2013 в 06:17.

  15. #1889
    Если от участниц ветки будут исправления или добавления, я с удовольствием их внесу!

  16. #1890
    Mapиула,

    большое спасибо за подборку!
    Если можно, замените, пожалуйста, ссылку на "Черный" Кекс.
    Оригинальный рецепт находится здесь: http://lapatissiere.livejournal.com/36255.html, в нем больше деталей/фотографий по теме.
    Ни к кому претензий не имею....

  17. #1891
    Цитата Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
    Что-то я сомневаюсь, что модератор согласится.

    Кекс вчера произвел небольшой фураж фужер фурор, но мне самой не АХ!
    В анекдоте "Кушать- да, а так- нэт!", у меня наоборот- печь, нюхать, любоваться- да, а кушать- нет!
    Все же творожный штолеен ot anke для меня- непобиваем.
    А мне творожный как раз суховат
    Но согласна, что черный - на любителя. И любители не все


    Про алкоголь
    Я пользовала и дорогущий (попросила мужа коньяк купить, он думал мне выпить ), и практически самый дешевый из супермаркета. Вообще не чувствую разницы. При том в чистом виде чувствую только так
    Котик любит кошечку, птичка - воробья,
    Совик любит совушку, я люблю пожрать! (с)

  18. #1892
    читал про эксперимент:
    в котором испытуемым предлагали различные вина
    причём одни вина называли дешёвыми а другие дорогими и предлагали описать очущения
    большая часть испытуемых не смогла отличить дешёвые вина от дорогих
    и в описании своих очущении основавылись на том какими эти вина им назвали
    то есть если вино обозвали дорогим
    то они начинали описывать утончённые очущения даже если в бокале была дешёвка
    а если его назвали дешёвым
    то наоборот начинали описывать какая же это гадость даже если в бокале было дорогое вино
    Инициатором разных починок в доме почти всегда выступает женщина. Когда мужу сообщается о необходимости что-то отремонтировать, он... предоставив свободу действий, надолго (желательно на всё время ремонта) отбывает... (c) биолог Елена Наймарк

  19. #1893
    Цитата Сообщение от Возрождённый Посмотреть сообщение
    читал про эксперимент:
    в котором испытуемым предлагали различные вина
    причём одни вина называли дешёвыми а другие дорогими и предлагали описать очущения
    большая часть испытуемых не смогла отличить дешёвые вина от дорогих
    эти испытуемые вина хорошего, видимо , не пили

    Я знаю массу людей, которые различают сорт и выдержку виски в слепой дегустации

    Вкус просто надо развивать


    Но все это совершенно не касается замачивания сухофруктов для выпечки, там почти ничего от вкуса алкоголя не остается

  20. #1894
    Magica,
    Я согласна, что вкус надо развивать
    Но справедливости ради хочу заметить, что бывают недорогие вполне приличные вина, также как и неважнецкие дорогие
    NB: речь о вилке 10-100 евро в месте происхождения. "Арбатское" не считаем и по-настоящему дорогих у меня не та выборка, которую репрезентативной можно считать
    Котик любит кошечку, птичка - воробья,
    Совик любит совушку, я люблю пожрать! (с)

  21. #1895
    Цитата Сообщение от Bruna Посмотреть сообщение
    Вообще не чувствую разницы.
    ура
    можно будет сохранить приличный алкоголь
    О Боги. Сколько ж е6анатов
    Явила нам Кофейня. Грусть.....

    "Ваш звонок очень важен для нас, не переключайтесь"

  22. #1896
    А по какому рецепту вы бискотти печете?
    Вообще- по этому - http://italian.food.com/recipe/cantu...#ixzz1X7zc8nDJ , но без корицы и орехов, зато с изюмом и клюквой или вишней . По нему выходят бискотти не рассыпчатые, если хотите рассыпчатые, нужно брать рецепт, в котором используется масло.

  23. #1897
    испекла первый штоллен...
    самурай без меча подобен самураю с мечом, но без меча

  24. #1898
    Цитата Сообщение от заяц бо Посмотреть сообщение
    испекла первый штоллен...
    Ну и?

    Какой? Делитесь впечатлениями, соображениями, восторгами и если получится, то и фотками

  25. #1899
    Цитата Сообщение от Мариула Посмотреть сообщение
    http://www.carina-forum.com/ricette/...es/0000012.php - Творожный штоллен с маком
    Эта ссылочка не работает.

    Я думаю, правильная вот эта:

    http://www.carina-forum.com/ricette/...es/0000012.php

  26. #1900
    Цитата Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
    Ну и?

    Какой? Делитесь впечатлениями, соображениями,
    ему отлежаться надо недельки три, потом уж впечатления)))

Ответить в теме
Страница 76 из 105 ПерваяПервая ... 2666747576777886 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика