Ответить в теме

Тема: Мои кулинарные удачи и открытия

  1. #21926
    понадобится:
    джем для прослойки, какой любите (у меня черничный)
    для теста:
    200гр. слив. масла (должно быть мягким)
    140гр. сахарной пудры (лучше взбивается)
    3 желтка (белки сохранить, они понадобятся для крема)
    1ч.л. разрыхлителя
    щепотка соли
    ванилин (или чуть экстракта рома, тоже прекрасно, тесто будет ароматное)
    350 гр муки

    мягкое сл масло и сахарную пудру положить в чашу миксера и хорошо взбить ( в теч. примерно 5 -6 минут)
    добавить желтки и продолжить взбивать до гладкости
    затем добавить разрыхлитель, соль, ванилин/ром, муку, и
    уже коротко смешать миксером до однородности. тесто должно быть мягкое и пластичное.
    теперь сформовать из теста лепешку, завернуть в пленку и отправить в холодильник минут на 30.
    охлажденное тесто - на рабочий стол, раскатать в пласт 5-7мм, выстелить тестом формочки, и положить их в морозилку минут на 20- 30.
    да! дно корзиночек можно накалывать вилкой, но я использовала керамические шарики для выпечки (более эффективно чтобы сохранить форму).
    температура духовки 190 - 200, время примерно 15 минут
    но- таки следить чтобы не подгорели.
    готовые корзиночки штуки деликатные (потому и вкусные) и требуют бережного обращения. ну, чтоб не поломать.)

    когда корзинки остынут, на дно каждой положить по ложечке джема, и уже затем украсить кремом. украшать конечно интересно) и тут уж полный простор для фантазии.

    для крема
    100гр белка
    щепотка соли
    200гр сахара
    100гр воды
    1/4 ч. ложки лимонной кислоты
    термометр

    сварить сироп до 110 С, добавить четверть ч.л. лимонной кислоты, далее довести t сиропа до 121-122 С,
    тонкой струйкой влить во взбиваемые белки.
    продолжить взбивать крем на высокой скорости миксера, пока он не приобретет очень пышную и очень стойкую консистенцию.

    вроде бы ничего не забыла
    хотя...
    чаша миксера для взбивания белков должна быть без следов влаги и жира
    "Only two things are infinite, the universe and human stupidity, and I'm not sure about the former." Albert Einstein

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #21927
    Josefina, спасибо большое за идею с корзиночками! надо будет сделать с детьми, у меня как раз много пищевых красителей

    Цитата Сообщение от Josefina Посмотреть сообщение
    чаша миксера для взбивания белков должна быть без следов влаги и жира
    я протираю бумажной салфеткой, смоченной слегка в яблочном уксусе
    В походах за грибами человек развивает свой кругозор, производит наблюдения за уникальностью природных богатств Родины, укрепляет мышцы рук и ног, повышает уровень образования.За исключением, конечно, тех случаев, когда он умирает в тяжких мучениях

  4. #21928

  5. #21929
    chimaera, ДМБ, вам тоже спасибо
    пеките с удовольствием
    Цитата Сообщение от chimaera Посмотреть сообщение
    у меня как раз много пищевых красителей
    вот и у меня, открыла коробку, а там чего только нет))
    и насадки russian flower наконец пригодились,
    купила когда-то, все лежали без дела
    "Only two things are infinite, the universe and human stupidity, and I'm not sure about the former." Albert Einstein

  6. #21930
    Josefina, а ты не пробовала песочное тесто несладкое?
    я его нежно люблю, песочная выпечка на мой личный вкус - самая вкусная
    но в пирожных или в этих самых корзиночках мне слишком сладко

    попробую сделать тесто несладким
    в принципе, сахар не влияет на структура выпечки? главное масло-мука?
    самурай без меча подобен самураю с мечом, но без меча

  7. #21931
    Цитата Сообщение от заяц бо Посмотреть сообщение
    в принципе, сахар не влияет на структура выпечки? главное масло-мука?
    да, все правильно
    высокое содержание масла смягчает, способствует нежности-рассыпчатости (ослабляет глютен)
    желтки для пластичности
    я когда-то делала shortcrust тесто по базовому рецепту, без сахара
    250 муки
    125 масла
    щепотка соли
    1 холодное яйцо
    1 ложка ледяной воды
    "Only two things are infinite, the universe and human stupidity, and I'm not sure about the former." Albert Einstein

  8. #21932
    Josefina, сфотографированы корзиночки просто идеально!!!! Очень правильное освещение.

    Это , конечно , помимо самих корзиночек.
    Идеально ВСЁ!!!!
    наблюдаю за наблюдающими

  9. #21933
    Цитата Сообщение от Vlad is Посмотреть сообщение
    Самое мое большое открытие в приготовлении еды и напитков - это использование дистиллированной воды!
    Супер вкусные чаи, кофе, травяные чаи, супы, щи...4-литровый дистиллятор воды решил все проблемы с водой навсегда.
    Пью я тоже дистиллированную воду, добавляя в нее немного минералки, чтоб была по минерализации, как водопроводная, если что...
    То есть Вы очищаете водопроводную воду с помощью специальных фильтров? Можете подсказать название производителя?

  10. #21934
    Vlad is,
    alexapro, Давайте обойдёмся без производителя. Это я вам рекомендую.
    Есть многое на свете, друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам...

    Кто хочет удержать – тот теряет. Кто готов с улыбкой отпустить – того стараются удержать...

  11. #21935
    Цитата Сообщение от Vlad is Посмотреть сообщение
    использование дистиллированной воды!
    ...способно привести к нехватке минеральных веществ и солей в организме
    Инициатором разных починок в доме почти всегда выступает женщина. Когда мужу сообщается о необходимости что-то отремонтировать, он... предоставив свободу действий, надолго (желательно на всё время ремонта) отбывает... (c) биолог Елена Наймарк

  12. #21936
    Цитата Сообщение от Арье Посмотреть сообщение
    Vlad is,
    alexapro, Давайте обойдёмся без производителя. Это я вам рекомендую.
    можно было не рекомендовать)))
    так все и кинулись воду дистиллировать
    Everything is connected.

  13. #21937
    Рецепт начинки для пирога с капустой от Тигры Полосатой. Можно сравнить с другими вариантами.
    __________________________________________________ ________________________________________


    Капусту мелко нарезать, ошпарить кипятком в дуршлаге, прожарить с луком, в самом конце добавить сваренные вкрутую и порезанные мелко яйца на сковородку, чтобы они пропитались маслом. Жарю я лук с капустой и яйцами на подсолнечном масле.

    Тоже в конце, когда всё почти прожарилось до золотисто-розоватого оттенка, посыпаю сушёным базиликом (я его люблю, но можно любую любимую приправу добавить) и капаю соевый соус. Капусту во время жарки не солю, соус даёт природную соль и добавляет аромата.

    Вот и всё. ))

    В тесто для пирога добавляю немного маргарина "Пышка", оно получается более нежным и не сохнет. И противень смазываю маргарином.
    "Не тяните тигра за хвост, иначе рано или поздно он вами пообедает". (Китайская народная мудрость).
    Верю в пришельцев, в Деда Мороза и в револьвер Smith & Wesson Model 29.

  14. #21938
    Базилик и соевый соус - очень интересно...

    Я в процессе жарки делаю так: сливочное, подсолнечное, чуть воды. Когда капуста потомится до готовности, добавляю немного кислой капусты (для кислинки), потом режу яйца и еще чуть-чуть томлю.

    ===========
    а я сухой нагретый противень посыпаю мукой

    Попробую ваш вариант как-нибудь, любопытно
    Eсть, точно, на свете много таких вещей, которые имеют уже такое свойство: если на них взглянет одна дама, они выйдут совершенно белые, а взглянет другая, выйдут красные, красные, как брусника (Н.Гоголь)

  15. #21939
    Цитата Сообщение от Double M Посмотреть сообщение
    Базилик и соевый соус - очень интересно...

    Я в процессе жарки делаю так: сливочное, подсолнечное, чуть воды. Когда капуста потомится до готовности, добавляю немного кислой капусты (для кислинки), потом режу яйца и еще чуть-чуть томлю.

    ===========
    а я сухой нагретый противень посыпаю мукой

    Попробую ваш вариант как-нибудь, любопытно
    Я кислую капусту люблю саму по себе, в смысле, квашеную. )) Суп из неё не варю, в пироги тоже не добавляю, в пирогах мне нравится чуть сладковатый привкус, поэтому я покупаю золотисто-белый сладкий репчатый лук специально для пирогов с капустой.

    С соевым соусом - осторожно, он может дать сильный солёный привкус, попробуйте сперва на 1 кг капусты и 300 грамм лука (плюс 3-4 крутых яйца) добавить не более одной чайной ложки соевого соуса, а то вдруг вам не понравится.

    Дырочки в пирогах протыкаю, ножиком или вилкой, чтобы они "дышали".

    Готовые пироги с капустой, фото, помнится, прошлого года:


    "Не тяните тигра за хвост, иначе рано или поздно он вами пообедает". (Китайская народная мудрость).
    Верю в пришельцев, в Деда Мороза и в револьвер Smith & Wesson Model 29.

  16. #21940
    Я сегодня замариновала кефаль, дня два постоит- мммм, скусна будет), с картошечкой так вообще)

  17. #21941
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Я сегодня замариновала кефаль, дня два постоит- мммм, скусна будет), с картошечкой так вообще)
    Рецепт в студию! ))) Как мариновала.

    ***Мама моя лосося засаливает суперски... талант!
    "Не тяните тигра за хвост, иначе рано или поздно он вами пообедает". (Китайская народная мудрость).
    Верю в пришельцев, в Деда Мороза и в револьвер Smith & Wesson Model 29.

  18. #21942
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение

    Готовые пироги с капустой, фото, помнится, прошлого года:
    Отличные пирожки, аж захотелось съесть))

  19. #21943
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Рецепт в студию! ))) Как мариновала.

    ***Мама моя лосося засаливает суперски... талант!
    Рецепт простой.
    На рынке мне кефаль чистят, отрезают всё ненужное, приношу тушку.
    Срезаю острым ножом мякоть с хребта, кладу на блюдо, на одну кефалину, 800 гр. примерно, беру 1 ст. ложку морской соли, посыпаю сверху.
    В это время делаю рассол.200 мл. воды, ещё 0.5 ст. ложки соли, перец горошком горький и душистый, гвоздику, парочку.
    Кипит, снимаю, остывает
    Да, некоторые кладут сахар, я не кладу, люблю просто солёную)).
    Так, на дно банки или кастрюли кладу укроп сухой, лаврик, потом рыбу, заливаю рассолом, добавляю 1ст. ложку растительного масла.
    Ой, когда положила рыбу- сверху одну разрезанную кольцами луковицу.
    Потом рассолом заливаю, чтобы вся рыба была покрыта.
    И ставлю на балкон, там сейчас как раз, 5С примерно.
    Два дня стоит- готово.
    Потом ломтиками нарезаю, ещё сверху чуть- чуть масла и всё.

  20. #21944
    Кira, спасибо! Я маме твой рецепт перешлю, она любит рыбу готовить.
    "Не тяните тигра за хвост, иначе рано или поздно он вами пообедает". (Китайская народная мудрость).
    Верю в пришельцев, в Деда Мороза и в револьвер Smith & Wesson Model 29.

  21. #21945
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Отличные пирожки, аж захотелось съесть))
    Спасибо, приятно! )))))
    "Не тяните тигра за хвост, иначе рано или поздно он вами пообедает". (Китайская народная мудрость).
    Верю в пришельцев, в Деда Мороза и в револьвер Smith & Wesson Model 29.

  22. #21946
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Кira, спасибо! Я маме твой рецепт перешлю, она любит рыбу готовить.
    Не за что, это классический рецепт, я его в сети в своё время, нашла)).
    Есть такие, где за 20 мин. готова- но как- то мне не внушает доверия, пусть хорошенько просолится)

  23. #21947
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Не за что, это классический рецепт, я его в сети в своё время, нашла)).
    Есть такие, где за 20 мин. готова- но как- то мне не внушает доверия, пусть хорошенько просолится)
    Согласна, хотя рыбу почти не ем. Но иногда хочется. ))

    Мама в лосося ещё лимонный сок добавляет, когда засаливает его.
    "Не тяните тигра за хвост, иначе рано или поздно он вами пообедает". (Китайская народная мудрость).
    Верю в пришельцев, в Деда Мороза и в револьвер Smith & Wesson Model 29.

  24. #21948
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Согласна, хотя рыбу почти не ем. Но иногда хочется. ))

    Мама в лосося ещё лимонный сок добавляет, когда засаливает его.
    Простите, я тыква ))
    Забыла совсем)
    Когда рассол остынет ещё в него добавить 1 ст. ложку уксуса, винного, яблочного. У меня сейчас был бальзамический- его и добавила)).
    Хотя согласна, можно и лимонный сок)

  25. #21949
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Простите, я тыква ))
    Забыла совсем)
    Когда рассол остынет ещё в него добавить 1 ст. ложку уксуса, винного, яблочного. У меня сейчас был бальзамический- его и добавила)).
    Хотя согласна, можно и лимонный сок)
    Да, или сок, или уксус.
    И мы на "ты"! )))
    "Не тяните тигра за хвост, иначе рано или поздно он вами пообедает". (Китайская народная мудрость).
    Верю в пришельцев, в Деда Мороза и в револьвер Smith & Wesson Model 29.

  26. #21950
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Да, или сок, или уксус.
    И мы на "ты"! )))
    ))
    Как хочешь, мне не сложно на "вы", но на "ты" как- то ...теплее))

Ответить в теме
Страница 878 из 884 ПерваяПервая ... 378778828868876877878879880 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика