Ответить в теме

Тема: Мои кулинарные удачи и открытия

  1. #21926
    понадобится:
    джем для прослойки, какой любите (у меня черничный)
    для теста:
    200гр. слив. масла (должно быть мягким)
    140гр. сахарной пудры (лучше взбивается)
    3 желтка (белки сохранить, они понадобятся для крема)
    1ч.л. разрыхлителя
    щепотка соли
    ванилин (или чуть экстракта рома, тоже прекрасно, тесто будет ароматное)
    350 гр муки

    мягкое сл масло и сахарную пудру положить в чашу миксера и хорошо взбить ( в теч. примерно 5 -6 минут)
    добавить желтки и продолжить взбивать до гладкости
    затем добавить разрыхлитель, соль, ванилин/ром, муку, и
    уже коротко смешать миксером до однородности. тесто должно быть мягкое и пластичное.
    теперь сформовать из теста лепешку, завернуть в пленку и отправить в холодильник минут на 30.
    охлажденное тесто - на рабочий стол, раскатать в пласт 5-7мм, выстелить тестом формочки, и положить их в морозилку минут на 20- 30.
    да! дно корзиночек можно накалывать вилкой, но я использовала керамические шарики для выпечки (более эффективно чтобы сохранить форму).
    температура духовки 190 - 200, время примерно 15 минут
    но- таки следить чтобы не подгорели.
    готовые корзиночки штуки деликатные (потому и вкусные) и требуют бережного обращения. ну, чтоб не поломать.)

    когда корзинки остынут, на дно каждой положить по ложечке джема, и уже затем украсить кремом. украшать конечно интересно) и тут уж полный простор для фантазии.

    для крема
    100гр белка
    щепотка соли
    200гр сахара
    100гр воды
    1/4 ч. ложки лимонной кислоты
    термометр

    сварить сироп до 110 С, добавить четверть ч.л. лимонной кислоты, далее довести t сиропа до 121-122 С,
    тонкой струйкой влить во взбиваемые белки.
    продолжить взбивать крем на высокой скорости миксера, пока он не приобретет очень пышную и очень стойкую консистенцию.

    вроде бы ничего не забыла
    хотя...
    чаша миксера для взбивания белков должна быть без следов влаги и жира
    "Only two things are infinite, the universe and human stupidity, and I'm not sure about the former." Albert Einstein

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #21927
    Josefina, спасибо большое за идею с корзиночками! надо будет сделать с детьми, у меня как раз много пищевых красителей

    Цитата Сообщение от Josefina Посмотреть сообщение
    чаша миксера для взбивания белков должна быть без следов влаги и жира
    я протираю бумажной салфеткой, смоченной слегка в яблочном уксусе
    В походах за грибами человек развивает свой кругозор, производит наблюдения за уникальностью природных богатств Родины, укрепляет мышцы рук и ног, повышает уровень образования.За исключением, конечно, тех случаев, когда он умирает в тяжких мучениях

  4. #21928

  5. #21929
    chimaera, ДМБ, вам тоже спасибо
    пеките с удовольствием
    Цитата Сообщение от chimaera Посмотреть сообщение
    у меня как раз много пищевых красителей
    вот и у меня, открыла коробку, а там чего только нет))
    и насадки russian flower наконец пригодились,
    купила когда-то, все лежали без дела
    "Only two things are infinite, the universe and human stupidity, and I'm not sure about the former." Albert Einstein

  6. #21930
    Josefina, а ты не пробовала песочное тесто несладкое?
    я его нежно люблю, песочная выпечка на мой личный вкус - самая вкусная
    но в пирожных или в этих самых корзиночках мне слишком сладко

    попробую сделать тесто несладким
    в принципе, сахар не влияет на структура выпечки? главное масло-мука?
    самурай без меча подобен самураю с мечом, но без меча

  7. #21931
    Цитата Сообщение от заяц бо Посмотреть сообщение
    в принципе, сахар не влияет на структура выпечки? главное масло-мука?
    да, все правильно
    высокое содержание масла смягчает, способствует нежности-рассыпчатости (ослабляет глютен)
    желтки для пластичности
    я когда-то делала shortcrust тесто по базовому рецепту, без сахара
    250 муки
    125 масла
    щепотка соли
    1 холодное яйцо
    1 ложка ледяной воды
    "Only two things are infinite, the universe and human stupidity, and I'm not sure about the former." Albert Einstein

  8. #21932
    Josefina, сфотографированы корзиночки просто идеально!!!! Очень правильное освещение.

    Это , конечно , помимо самих корзиночек.
    Идеально ВСЁ!!!!
    наблюдаю за наблюдающими

  9. #21933
    Цитата Сообщение от Vlad is Посмотреть сообщение
    Самое мое большое открытие в приготовлении еды и напитков - это использование дистиллированной воды!
    Супер вкусные чаи, кофе, травяные чаи, супы, щи...4-литровый дистиллятор воды решил все проблемы с водой навсегда.
    Пью я тоже дистиллированную воду, добавляя в нее немного минералки, чтоб была по минерализации, как водопроводная, если что...
    То есть Вы очищаете водопроводную воду с помощью специальных фильтров? Можете подсказать название производителя?

  10. #21934
    Vlad is,
    alexapro, Давайте обойдёмся без производителя. Это я вам рекомендую.
    Есть многое на свете, друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам...

    Кто хочет удержать – тот теряет. Кто готов с улыбкой отпустить – того стараются удержать...

  11. #21935
    Цитата Сообщение от Vlad is Посмотреть сообщение
    использование дистиллированной воды!
    ...способно привести к нехватке минеральных веществ и солей в организме
    Инициатором разных починок в доме почти всегда выступает женщина. Когда мужу сообщается о необходимости что-то отремонтировать, он... предоставив свободу действий, надолго (желательно на всё время ремонта) отбывает... (c) биолог Елена Наймарк

  12. #21936
    Цитата Сообщение от Арье Посмотреть сообщение
    Vlad is,
    alexapro, Давайте обойдёмся без производителя. Это я вам рекомендую.
    можно было не рекомендовать)))
    так все и кинулись воду дистиллировать
    Everything is connected.

  13. #21937
    Рецепт начинки для пирога с капустой от Тигры Полосатой. Можно сравнить с другими вариантами.
    __________________________________________________ ________________________________________


    Капусту мелко нарезать, ошпарить кипятком в дуршлаге, прожарить с луком, в самом конце добавить сваренные вкрутую и порезанные мелко яйца на сковородку, чтобы они пропитались маслом. Жарю я лук с капустой и яйцами на подсолнечном масле.

    Тоже в конце, когда всё почти прожарилось до золотисто-розоватого оттенка, посыпаю сушёным базиликом (я его люблю, но можно любую любимую приправу добавить) и капаю соевый соус. Капусту во время жарки не солю, соус даёт природную соль и добавляет аромата.

    Вот и всё. ))

    В тесто для пирога добавляю немного маргарина "Пышка", оно получается более нежным и не сохнет. И противень смазываю маргарином.
    - Вы можете говорить серьёзно?!
    - Могу, но не хочу. Зачем это мне? В мире и без меня полно разнесчастных любителей этого занудства.
    (Рёнго Се)

  14. #21938
    Базилик и соевый соус - очень интересно...

    Я в процессе жарки делаю так: сливочное, подсолнечное, чуть воды. Когда капуста потомится до готовности, добавляю немного кислой капусты (для кислинки), потом режу яйца и еще чуть-чуть томлю.

    ===========
    а я сухой нагретый противень посыпаю мукой

    Попробую ваш вариант как-нибудь, любопытно
    Eсть, точно, на свете много таких вещей, которые имеют уже такое свойство: если на них взглянет одна дама, они выйдут совершенно белые, а взглянет другая, выйдут красные, красные, как брусника (Н.Гоголь)

  15. #21939
    Цитата Сообщение от Double M Посмотреть сообщение
    Базилик и соевый соус - очень интересно...

    Я в процессе жарки делаю так: сливочное, подсолнечное, чуть воды. Когда капуста потомится до готовности, добавляю немного кислой капусты (для кислинки), потом режу яйца и еще чуть-чуть томлю.

    ===========
    а я сухой нагретый противень посыпаю мукой

    Попробую ваш вариант как-нибудь, любопытно
    Я кислую капусту люблю саму по себе, в смысле, квашеную. )) Суп из неё не варю, в пироги тоже не добавляю, в пирогах мне нравится чуть сладковатый привкус, поэтому я покупаю золотисто-белый сладкий репчатый лук специально для пирогов с капустой.

    С соевым соусом - осторожно, он может дать сильный солёный привкус, попробуйте сперва на 1 кг капусты и 300 грамм лука (плюс 3-4 крутых яйца) добавить не более одной чайной ложки соевого соуса, а то вдруг вам не понравится.

    Дырочки в пирогах протыкаю, ножиком или вилкой, чтобы они "дышали".

    Готовые пироги с капустой, фото, помнится, прошлого года:


    - Вы можете говорить серьёзно?!
    - Могу, но не хочу. Зачем это мне? В мире и без меня полно разнесчастных любителей этого занудства.
    (Рёнго Се)

  16. #21940
    Я сегодня замариновала кефаль, дня два постоит- мммм, скусна будет), с картошечкой так вообще)

  17. #21941
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Я сегодня замариновала кефаль, дня два постоит- мммм, скусна будет), с картошечкой так вообще)
    Рецепт в студию! ))) Как мариновала.

    ***Мама моя лосося засаливает суперски... талант!
    - Вы можете говорить серьёзно?!
    - Могу, но не хочу. Зачем это мне? В мире и без меня полно разнесчастных любителей этого занудства.
    (Рёнго Се)

  18. #21942
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение

    Готовые пироги с капустой, фото, помнится, прошлого года:
    Отличные пирожки, аж захотелось съесть))

  19. #21943
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Рецепт в студию! ))) Как мариновала.

    ***Мама моя лосося засаливает суперски... талант!
    Рецепт простой.
    На рынке мне кефаль чистят, отрезают всё ненужное, приношу тушку.
    Срезаю острым ножом мякоть с хребта, кладу на блюдо, на одну кефалину, 800 гр. примерно, беру 1 ст. ложку морской соли, посыпаю сверху.
    В это время делаю рассол.200 мл. воды, ещё 0.5 ст. ложки соли, перец горошком горький и душистый, гвоздику, парочку.
    Кипит, снимаю, остывает
    Да, некоторые кладут сахар, я не кладу, люблю просто солёную)).
    Так, на дно банки или кастрюли кладу укроп сухой, лаврик, потом рыбу, заливаю рассолом, добавляю 1ст. ложку растительного масла.
    Ой, когда положила рыбу- сверху одну разрезанную кольцами луковицу.
    Потом рассолом заливаю, чтобы вся рыба была покрыта.
    И ставлю на балкон, там сейчас как раз, 5С примерно.
    Два дня стоит- готово.
    Потом ломтиками нарезаю, ещё сверху чуть- чуть масла и всё.

  20. #21944
    Кira, спасибо! Я маме твой рецепт перешлю, она любит рыбу готовить.
    - Вы можете говорить серьёзно?!
    - Могу, но не хочу. Зачем это мне? В мире и без меня полно разнесчастных любителей этого занудства.
    (Рёнго Се)

  21. #21945
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Отличные пирожки, аж захотелось съесть))
    Спасибо, приятно! )))))
    - Вы можете говорить серьёзно?!
    - Могу, но не хочу. Зачем это мне? В мире и без меня полно разнесчастных любителей этого занудства.
    (Рёнго Се)

  22. #21946
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Кira, спасибо! Я маме твой рецепт перешлю, она любит рыбу готовить.
    Не за что, это классический рецепт, я его в сети в своё время, нашла)).
    Есть такие, где за 20 мин. готова- но как- то мне не внушает доверия, пусть хорошенько просолится)

  23. #21947
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Не за что, это классический рецепт, я его в сети в своё время, нашла)).
    Есть такие, где за 20 мин. готова- но как- то мне не внушает доверия, пусть хорошенько просолится)
    Согласна, хотя рыбу почти не ем. Но иногда хочется. ))

    Мама в лосося ещё лимонный сок добавляет, когда засаливает его.
    - Вы можете говорить серьёзно?!
    - Могу, но не хочу. Зачем это мне? В мире и без меня полно разнесчастных любителей этого занудства.
    (Рёнго Се)

  24. #21948
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Согласна, хотя рыбу почти не ем. Но иногда хочется. ))

    Мама в лосося ещё лимонный сок добавляет, когда засаливает его.
    Простите, я тыква ))
    Забыла совсем)
    Когда рассол остынет ещё в него добавить 1 ст. ложку уксуса, винного, яблочного. У меня сейчас был бальзамический- его и добавила)).
    Хотя согласна, можно и лимонный сок)

  25. #21949
    Цитата Сообщение от Кira Посмотреть сообщение
    Простите, я тыква ))
    Забыла совсем)
    Когда рассол остынет ещё в него добавить 1 ст. ложку уксуса, винного, яблочного. У меня сейчас был бальзамический- его и добавила)).
    Хотя согласна, можно и лимонный сок)
    Да, или сок, или уксус.
    И мы на "ты"! )))
    - Вы можете говорить серьёзно?!
    - Могу, но не хочу. Зачем это мне? В мире и без меня полно разнесчастных любителей этого занудства.
    (Рёнго Се)

  26. #21950
    Цитата Сообщение от Тигра Полосатая Посмотреть сообщение
    Да, или сок, или уксус.
    И мы на "ты"! )))
    ))
    Как хочешь, мне не сложно на "вы", но на "ты" как- то ...теплее))

Ответить в теме
Страница 878 из 881 ПерваяПервая ... 378778828868876877878879880 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика