Ответить в теме

Тема: Мои кулинарные удачи и открытия

  1. #1

    Lightbulb Мои кулинарные удачи и открытия

    Знаю точно, что есть на форуме люди, которые, как и я, просто любят вкусно поесть, получают удовольствие от процесса готовки, любят пробовать новые рецепты и экспериментировать с ингредиентами, делают свои маленькие и большие открытия, а также с удовольствием бы ими поделились с другими.

    В эту ветку приглашаю всех, кто настроен доброжелательно, лишен снобизма и не против поделиться с нами своими кулинарными удачами. Фоты желательны, но не обязательны. Главное – идеи и четкие выверенные рецепты, если попросят.

    Давайте начнем с “нАчос”, просто чтобы как-то начать...
    Пусть это блюдо проходит по разделу "открытия".
    В основе – мясной соус “чили” и много всякого к нему: чипсы, острый перец халопиньо, оливки/маслины, тертый сыр, кинза, лук, сметана. Не обязательно все вместе. Каждый делает себе по вкусу.
    Миниатюры Миниатюры HardRockNachos1.jpg   los_angeles-nachos.jpg  
    Последний раз редактировалось Эльф; 30.06.2011 в 00:08.
    Мне столик с видом на мечту, эспрессо и фламбе заката. Нет больше ничего не надо.
    А впрочем... на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада....

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #2
    Эльф, с удовольствием потусуюсь тут
    Трудно сказать, что символизирует Сцилла. Мало ли кто сидит и кусается (с)

    Гость в своём сердце и дням знал, и лунам счёт,
    До Шу и обратно заранее вычислив путь.
    Осенний же ветер гостя не подождал
    И первым ворваться успел в столицу Лоян!

  4. #3
    Амерлин, добро пожаловать!
    Мне столик с видом на мечту, эспрессо и фламбе заката. Нет больше ничего не надо.
    А впрочем... на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада....

  5. #4
    Эльф, спасибо за ветку Обязательно буду заходить. Не уверена, что писать рецепты, но брать их отсюда точно буду.

  6. #5
    ДМБ, вэлкам! Очень надеюсь, что и на собственные рецепты разгуляетесь!
    Мне столик с видом на мечту, эспрессо и фламбе заката. Нет больше ничего не надо.
    А впрочем... на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада....

  7. #6
    я напишу
    квас неправильный быстрый

    все из расчета 6-7 литров воды
    бородинскую буханочку порезать крупными ломтями и высушить в духовке
    ломти сложить в большую кастрюлю, добавить 200-300 г. сахара, 3 столовых ложки сухих дрожжей и 4-5 ложек квасного сусла
    если есть - пяток немытых (!) изюмин
    все залить теплой (40 градусов) кипяченой водой, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня
    не перемешивать
    когда на поверхности всплывших сухариков появится пенка брожения, подождать сутки, процедить и разлить по бутылкам
    выдержать в холодильнике еще 2-3 суток

    сроки зависят от качества дрожжей
    сахар можно больше - я люблю несладкий квас
    Трудно сказать, что символизирует Сцилла. Мало ли кто сидит и кусается (с)

    Гость в своём сердце и дням знал, и лунам счёт,
    До Шу и обратно заранее вычислив путь.
    Осенний же ветер гостя не подождал
    И первым ворваться успел в столицу Лоян!

  8. #7
    в общем, все регулируется по вкусу
    Трудно сказать, что символизирует Сцилла. Мало ли кто сидит и кусается (с)

    Гость в своём сердце и дням знал, и лунам счёт,
    До Шу и обратно заранее вычислив путь.
    Осенний же ветер гостя не подождал
    И первым ворваться успел в столицу Лоян!

  9. #8
    Амерлин, я в Техасе страдаю без кваса. Понадеялась было, что по вашему рецепту смогу делать. Но как дошла до "квасного сусла", поняла, что полный пролёт... не пивать мне ледяного кваску знойным техасским полднем...
    Что оно хоть такое?
    Мне столик с видом на мечту, эспрессо и фламбе заката. Нет больше ничего не надо.
    А впрочем... на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада....

  10. #9
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    В основе – мясной соус “чили” и много всякого к нему: чипсы, острый перец халопиньо, оливки/маслины, тертый сыр, кинза, лук, сметана. Не обязательно все вместе. Каждый делает себе по вкусу.
    "ну вот это не заливная рыба" (с)
    Ну вот это не описание
    Давайте, может, давать все-таки такие инструкции, чтобы по ним любой человек ясно
    представил бы себе, КАК он получит то, что на фотографии. И где там тонкие места, иф эни.
    А так ну что это... я как не знала, что это, так и не знаю
    Вижу нечто коричневое на фотографии, между чипсами и травой - что мне думать о нём?
    Вы думаете, это далеко просто? Это далеко не просто! (с) В.С.Черномырдин

    Вонь страшная. Видимо, я близок к цели. (с) Ньютон

  11. #10
    Эльф, сусло можно не класть, тогда немного больше сахара и дрожжей
    но ржаной хлеб нужен
    чем темнее он засушен, тем темнее будет квас

    дрожжи можно и живые положить, кстати

    а сусло это вот

    коричневая, почти черная субстанция, похожая на патоку
    банка стоит у нас 23 рубля (копейки)
    Трудно сказать, что символизирует Сцилла. Мало ли кто сидит и кусается (с)

    Гость в своём сердце и дням знал, и лунам счёт,
    До Шу и обратно заранее вычислив путь.
    Осенний же ветер гостя не подождал
    И первым ворваться успел в столицу Лоян!

  12. #11
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    не пивать мне ледяного кваску знойным техасским полднем...
    http://www.chaskor.ru/article/ssha_pervyj_kvas_18926
    Вы думаете, это далеко просто? Это далеко не просто! (с) В.С.Черномырдин

    Вонь страшная. Видимо, я близок к цели. (с) Ньютон

  13. #12
    Эльф, поищу рецепты кваса без сусла, где-то были у меня, в позапрошлом году делала
    Трудно сказать, что символизирует Сцилла. Мало ли кто сидит и кусается (с)

    Гость в своём сердце и дням знал, и лунам счёт,
    До Шу и обратно заранее вычислив путь.
    Осенний же ветер гостя не подождал
    И первым ворваться успел в столицу Лоян!

  14. #13
    Цитата Сообщение от fenchik Посмотреть сообщение
    Ну вот это не описание
    Давайте, может, давать все-таки такие инструкции, чтобы по ним любой человек ясно
    представил бы себе, КАК он получит то, что на фотографии. И где там тонкие места, иф эни.
    А так ну что это... я как не знала, что это, так и не знаю
    fenchik, всенепременно! Но по запросу! Можно, конечно и сразу, не возбраняется. Однако, если никто не заинтересовался, то на фига трудиться описывать, верно? Если хотите подробнее, обязательно напишу, толь ко не сейчас, потому как ухожу в фитнес-клуб. А вот как вернусь, так и сразу!
    А что такое чили и как его делать, вы знаете?
    Мне столик с видом на мечту, эспрессо и фламбе заката. Нет больше ничего не надо.
    А впрочем... на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада....

  15. #14
    Амерлин, спасибо, посмотрю это сусло в русском магазине. Может, там есть.
    А сейчас ухожу. Не безобразничайте тут!
    Мне столик с видом на мечту, эспрессо и фламбе заката. Нет больше ничего не надо.
    А впрочем... на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада....

  16. #15
    странно...я так люблю поесть и никогда не пробовала начос...
    Трудно сказать, что символизирует Сцилла. Мало ли кто сидит и кусается (с)

    Гость в своём сердце и дням знал, и лунам счёт,
    До Шу и обратно заранее вычислив путь.
    Осенний же ветер гостя не подождал
    И первым ворваться успел в столицу Лоян!

  17. #16
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    сусло в русском магазине
    посмотрите там на этикетке и рецепты кваса обычно написаны
    Трудно сказать, что символизирует Сцилла. Мало ли кто сидит и кусается (с)

    Гость в своём сердце и дням знал, и лунам счёт,
    До Шу и обратно заранее вычислив путь.
    Осенний же ветер гостя не подождал
    И первым ворваться успел в столицу Лоян!

  18. #17
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    всенепременно! Но по запросу!
    сама тема и есть запрос. Я бы думала.
    А иначе зачем.
    Я думаю, достаточно уверенности каждого из нас в хорошести предлагаемого блюда,
    чтобы брать и начинать его расшифровывать, не дожидаясь запросов

    Счастливо попрыгать
    Вы думаете, это далеко просто? Это далеко не просто! (с) В.С.Черномырдин

    Вонь страшная. Видимо, я близок к цели. (с) Ньютон

  19. #18
    иногда блондинка Кофевар 10+ Аватар для Sava
    Откуда: Запатентованная третья столица
    Амерлин, а почему изюм "немытый!" ?
    Зверюшка подъехала.

  20. #19
    Цитата Сообщение от Амерлин Посмотреть сообщение
    коричневая, почти черная субстанция, похожая на патоку
    Можно ли его патокой заменить или сходство только внешнее?
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    как дошла до "квасного сусла", поняла, что полный пролёт... не пивать мне ледяного кваску
    Цитата Сообщение от Эльф Посмотреть сообщение
    посмотрю это сусло в русском магазине.
    Неужели в русском магазине нету кваса?
    Ни к кому претензий не имею....

  21. #20
    Цитата Сообщение от Амерлин Посмотреть сообщение
    квас неправильный быстрый
    А чой-та он неправильный???
    Я сама лично тоже так делаю, стало быть - правильный!!!)))
    мерзаффка, ватник, Кармэн в планке

  22. #21
    Цитата Сообщение от Sava Посмотреть сообщение
    Амерлин, а почему изюм "немытый!" ?
    чтоб брожение усиливалось....мытый изюм так не бродит, виноград для вина тоже немытым давят, вы не в курсе?
    мерзаффка, ватник, Кармэн в планке

  23. #22
    Цитата Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
    Можно ли его патокой заменить или сходство только внешнее?
    можно его вообще не класть, я не кладу вовсе. Квас, правда, получается светлый, но все равно - это квас и он вкусный)
    мерзаффка, ватник, Кармэн в планке

  24. #23
    Эльф, я решила поделиться очень простым, но эффектным десертом, который у нас идет по классификации -5 звезд-
    Я нашла его на странице одной симпатичной и веселой дамы, и его фотография меня как-то так потрясла, что я буквально в считанные минуты бросилась его готовить.
    Итак, Tarte au chocolat amer по рецепту из книги мэтра французской кухни
    Жоэля Робюшона Joel Robuchon "The Complete Robuchon".
    Вам нужна выпеченная основа из песочного теста. Для начинки нужно всего четыре ингредиента:
    1 чашка (200мл) жирных сливок,
    4 столовых ложки цельного молока (самого жирного),
    200 гр тёмного горького шоколада (мин. 60% какао), разрезанного на маленькие куски,
    1 крупное яйцо
    Приготовление занимает 15 минут.
    Рецепт на посуду диаметром 25 см.
    1. Разогреть духовку до 150С/300F
    2. Ополоснуть кастрюлю холодной водой, воду слить, кастрюлю не вытирать.
    Налить в кастрюлю сливки и молоко, помешивая венчиком, довести до кипения на медленном огне.
    Убрать с огня, добавить шоколад и перемешивать венчиком до тех пор, пока шоколад полностью не растворится, и смесь не не станет тёмной и однородной.
    Охладить.
    3. Взбить яйцо в отдельной ёмкости.
    Вмешать взбитое яйцо в охлаждённую шоколадную смесь.
    4. Вылить шоколадное наполнение в заранее пропечённый корж* и разравнять.
    Выпекать в верхней трети духовки 20 минут (мне требуется 30, в 20 минут он у меня жидкий и шевелится, так что надо смотреть).
    5. Слегка охладить, есть тёплым или комнатной температуры.
    При желании присыпать какао.
    Не ставить в холодильник.
    Еще, не режьте его горячим, он распадётся и растечётся.
    Надо подождать, чтоб мусс слегка остыл и застыл, тогда торт отлично режется и достаётся.

  25. #24
    Цитата Сообщение от Амерлин Посмотреть сообщение
    ...я так люблю поесть и никогда не пробовала начос...
    Если по простому ето кукурузные чипсы залитые густым мясным острым соусом и посыпаные сыром. Довольно калорийное и незамысловатое блюдо.

  26. #25
    Из недавнего - галеты с голубикой. Потрясающее тесто, рассыпчатое, тонкое, с сахаринками сверху.
    1.5 стакана муки смешиваем с 2 ст.л. ложками сахара и 3/4 ч.л. соли. Добавляем 150 г холодного масла, порезанного, и быстро растираем в крошку (я использую pastry blender, чтоб масло не таяло от контакта с руками, вся фишка в том, чтоб в тесте оставались кусочки масла). Потом добавляем 2-4 ст. л. ледяной воды. Быстро собираем тесто в шар и кладем в холодильник.
    Два стакана голубики моем, отрываем хвостики.
    Через час достаем тесто из холодильника, делим на части, раскатываем. Смазываем взбитым яйцом и присыпаем сахаром. Сверху выкладываем голубику, заворачиваем концы теста. Смазываем опять яйцом, посыпаем сахаром. Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета на 200 градусах.
    Миниатюры Миниатюры DSC00070.JPG  
    "I'd like to order a week long coma, well done. And... Hm... A side of amnesia, please."(c)

Ответить в теме
Страница 1 из 894 1231151101501 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика