Ответить в теме

Тема: Баранья нога... что делать!!

  1. #1

    Баранья нога... что делать!!

    Дамы спасайте... надоели все рецепты про баранью ногу... подскажите что нить распердопистое чтобы и вкусно и красиво было))))

    П.С. барана зарезал вчера... так что мясо практически свежее
    Газета Гудок "Под стук колес о самом главном"

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #2
    да проще простого)
    солью натереть, чесноком нашпиговать, специями какие любите
    в фольгу и в духовку на час, ешьте на здоровье

  4. #3
    было ето... было....
    вкусно но уже блин надоело... хочется чего то такого.... необычного
    Газета Гудок "Под стук колес о самом главном"

  5. #4
    можно костер развести и на костре, как в древности, на палку ножку разместить и успевай переворачивай ))

  6. #5
    Я бы тоже на открытом огне сделала на вертеле, шашлык, или плов.

    Сходите к Сталику в ЖЖ, или видео
    https://yandex.ru/video/touch/search...an1-5503-V-TCH

  7. #6
    Цитата Сообщение от БУБА Посмотреть сообщение
    подскажите что нить распердопистое чтобы и вкусно и красиво было))))


    БУБА, словечко классное нашел!
    Тем не менее, я бы особо не извращалась с бараньей ногой. Все-таки есть определенный набор идеальных специй/ингредиентов для баранины, проверенный и временем, и разными кухнями, у которых это мясо в постоянном меню.
    Это розмарин, мята, чеснок, лимон и вино. Что-то добавь, что-то убавь, но лучшего вкуса не добьешься!
    Если таки хочется какого-то нового акцента, попробуй добавить в пасту для обмазывания ноги анчоусы. В процессе готовки специфический вкус и запах полностью улетучатся, но останется очень интересная нотка.

    На 1 ногу берется баночка консервированных анчоусов, перетирается в пасту.
    Сюда добавляем розмарин, чеснок, зерновую горчицу (соль не нужна!).
    Этой пастой нашпиговываем ногу и щедро обмазываем сверху. Сбрызгиваем лимонным соком.
    Наливаем вокруг белое вино
    и запекаем 30 минут при 250 С.
    Затем уменьшаем Т до 160-180 и продолжаем запекать 60-90 минут (от размера ноги зависит)
    Каждые 20 минут поливать вином со дна и выделившимся соком.
    Последние 15 минут готовки подержать под бройлером для хорошего зарумянивания.
    Затем укрыть фольгой и дать отдохнуть.
    Из собравшейся на дне жидкости сделать соус.
    Мне столик с видом на мечту, эспрессо и фламбе заката. Нет больше ничего не надо.
    А впрочем... на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада....

  8. #7
    Цитата Сообщение от Айяйяй Посмотреть сообщение
    чесноком нашпиговать
    я так же шпигую черносливом и сухими абрикосами.
    на огне открытом не делаю, легко спалить. нога жирная обычно, жир будет капать и всё нафиг сгорит.
    ног бараньих переделала штук 50, не меньше.
    Живу, как нравится...

  9. #8
    вот этот рецепт вы нигде не найдете:
    взять баранью ногу, нашпиговать чем хотите, обмазать, опсыпать чем хотите. По вкусу. А потом... взять буханку черного хлеба, нарезать тонкими кусочками.
    Обложить баранью ногу со всех сторон черным хлебом, обматать ее голубушку фольгой и в духовку. Сочетание печеного черного хлеба и бараньего мяса - убийственное))

    P.S. пред употреблением естессно хлеб весь выбрасывается. Он впитал жир и обгорел. Но некоторые все-таки едят необгоревшие кусочки.
    иди ко мне, щекастенький, я тебе барбарысок насыплю

  10. #9
    Цитата Сообщение от TTTTT Посмотреть сообщение
    я так же шпигую черносливом и сухими абрикосами.
    на огне открытом не делаю, легко спалить. нога жирная обычно, жир будет капать и всё нафиг сгорит.
    ног бараньих переделала штук 50, не меньше.
    Вопрос. На Кавказе всегда сбрызгивают огонь жидкостью (вином, уксусной водой и т.д.) причем важно, чтобы жидкость не попадала на мясо, только на огонь, потому что при попадании жидкости на мясо, огонь мясо сушит. В обратном случае, если мясо жарить на раскаленных углях, то получается сочное вкусное мясо.
    Что касается баранины, открытого огня допускать тем более нельзя, т.к. баранину необходимо жарить долго (в зависимости от свежести), и оно наверняка сгорит. Но если контролировать отсутствие открытого огня, используя раскаленный уголь, то получится очень хорошо.
    А по вкусу не заменит никакое другое.

    Хотелось бы еще услышать мнение Арье.

  11. #10
    Цитата Сообщение от MONACO Посмотреть сообщение
    ...На Кавказе всегда сбрызгивают огонь жидкостью (вином, уксусной водой и т.д.)...
    на Кавказе огонь посыпают солью
    чтобы сбрызгивали-поливали не видела ни разу
    мясо ни с чем не замачивают, даже не моют
    так что для баранины мангал не вариант
    мясо по любому получится жестковатым

    баранью ногу делаю так:
    на большой противень укладывается нога/целиком, не кусками
    на дно неочищенный чеснок/дольками, много
    сверху розмарин, свежий
    закрывается фольгой и на 4-5 часов в разогретую духовку/на 180 градусов

    а если с вывертом, то чакопули,
    не на белом вине, а на темном пиве,
    я делаю с Будвайзером и без тархуна
    Последний раз редактировалось Полинка; 10.02.2018 в 21:19.
    Все относительно.

  12. #11
    Цитата Сообщение от Полинка Посмотреть сообщение
    баранью ногу делаю так:
    на большой противень укладывается нога/целиком, не кусками
    на дно неочищенный чеснок/дольками, много
    сверху розмарин, свежий
    закрывается фольгой и на 4-5 часов в разогретую духовку/на 180 градусов
    Согласен на все сто. И я так делаю. Единственно к концу готовки я открываю фольгу и поливаю чесночным соусом и даю чуть припечься.

    MONACO, У Полинки подходящий рецепт. Ногу всегда вдуховке готовлю. И еще я готовлю три, три с половиной часа. Но это надо пробовать. Через три часа отрежь кусочек и попробуй и всё будет ясно.
    Есть многое на свете, друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам...

    Кто хочет удержать – тот теряет. Кто готов с улыбкой отпустить – того стараются удержать...

  13. #12
    Цитата Сообщение от MONACO Посмотреть сообщение
    используя раскаленный уголь
    на уголь капнет жир и пламя тут как тут.
    когда я готовлю ногу баранью, то под ногой ничего нет. уголья находятся с боку. у меня спец гриль есть, только в нём готовлю. в духовке получается не так вкусно.
    Живу, как нравится...

  14. #13
    БУБА, я седня баранью ногу тупо мясо срезала, у меня топора нету рубить)))

    долго тушить- лагман какой-нить. Или шурпа.
    "Если надо объяснять, то не надо объяснять" З.Гиппиус

  15. #14
    Цитата Сообщение от БУБА Посмотреть сообщение
    барана зарезал
    Какой кошмар! И этот человек запрещает нам котиков кастрировать!!!

  16. #15
    Согласна, что можно и солью или убрать раскаленный уголь по краям мангала, но учитывая эти предосторожности, разве можно спалить ногу? Просто контроль нужен постоянный, чтобы не полыхнуло где-нибудь. В духовке и на открытом огне они получаются просто разные, но вкусные. Решетка тоже удобна.

    Кстати, приготовление свинины на противне на костре, на раскаленный противень выложить крупные, толстые стейки, чеснок, приправы, травы и т.д. за минут 15 до готовности сорвать виноград с ветки и выжатым виноградным соком облить мясо до полного испарения и характерной корочки мяса.

  17. #16
    Тимьян интересно. Если не любите, то просто подожгите его рядом с готовым мясом уже. Вообще, не так уж и важны специи в баранине, важен процесс запекания(ну там... запечатать на сковороде перед запекаем, замариновать, если любите).

    Для красоты можно один бок "зеленый" сделать. В конце запекания натереть(нанести) смесью из трав любимых растертых с хлебом серым, плюс масло оливковое.

  18. #17
    Цитата Сообщение от Ellya Посмотреть сообщение
    Тимьян интересно. Если не любите, то просто подожгите его рядом с готовым мясом уже. Вообще, не так уж и важны специи в баранине, важнее процесс запекания.
    я во всех рецептах кориандр к баранине вижу ака кинза))
    "Если надо объяснять, то не надо объяснять" З.Гиппиус

  19. #18
    Цитата Сообщение от Shade Посмотреть сообщение
    я во всех рецептах кориандр к баранине вижу ака кинза))
    О,я вдруг резко полюбила кинзу! И как я ее раньше не понимала!)))

  20. #19
    Ellya, не все любят, я заметила. Мужчины не любят, они по петрушке больше. Сколько мужчин приезжало разных на дачу, плевались от запаха кинзы) а вот по петрушке и укропу прикаллывались.
    "Если надо объяснять, то не надо объяснять" З.Гиппиус

  21. #20
    Цитата Сообщение от Ellya Посмотреть сообщение
    О,я вдруг резко полюбила кинзу! И как я ее раньше не понимала!)))
    Попробуйте чакапули, в идеале трав должно быть 1 к 1 с мясом, как пример
    https://www.yandex.ru/search/touch/?...=2253636&mda=0

  22. #21
    запекте на костре со специями в каком нибудь вкусном маринаде.

  23. #22
    Цитата Сообщение от Ewta Посмотреть сообщение
    запекте
    запекте не запекте)) сожрал уже давно)))
    Газета Гудок "Под стук колес о самом главном"

  24. #23
    Делал по этому рецепту из интернета

    Рецепт с овощами
    Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.



    Вам потребуются:

    * баранья ножка — 2 кг;
    * чеснок — 1 головка;
    * розмарин — иголочки с 5 веток;
    * соль — ст. ложка;
    * перец черный — 2 ч. ложки;
    * картофель — 900 г;
    * морковь — 500 г;
    * оливковое масло.

    Приготовление

    1. Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
    2. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
    3. Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.

    Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.
    Газета Гудок "Под стук колес о самом главном"

  25. #24
    Ногу можно не мыть))))
    а главное - не шпиговать!
    когда мясу шпигуешь оно сок теряет при длительном запекании.
    мерзаффка, ватник и колорад

  26. #25
    Цитата Сообщение от Любава_Буслаевна Посмотреть сообщение
    Ногу можно не мыть))))
    а главное - не шпиговать!
    когда мясу шпигуешь оно сок теряет при длительном запекании.
    это ты про правую ногу. А левую, если правильно срезать кусочек с лодыжки и отдать шаману, можно ваще в костре готовить)))
    Нужно всегда улыбаться. Кому-то искренне, кому-то назло.

Ответить в теме
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Нога
    от горящая водка в разделе Здоровье
    Ответов: 20
    Последнее сообщение: 16.03.2015, 03:41
  2. Опухла нога
    от Тимоша в разделе Здоровье
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 05.02.2011, 19:02
  3. Болит нога
    от Незабудка в разделе Здоровье
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 06.08.2005, 12:06
  4. Баранья нога
    от Kamillochka в разделе Кухня
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 12.04.2002, 10:11
  5. Баранья нога - как правильно?
    от Mumpel в разделе Кухня
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 14.12.2001, 14:35

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+
Яндекс.Метрика