Ответить в теме

Тема: Научите уже меня готовить гречку, рис и макароны!

  1. #76
    Цитата Сообщение от Эгерия Посмотреть сообщение
    "Плотно закрыть крышкой" могло быть для отличия от "приоткрытой крышки"
    Что, в общем-то, очевидно всем, кто хоть мало-мальски готовит
    Я никогда не спорю. Я просто объясняю, почему я права

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #77
    и все-таки не просто плотно закрыть крышкой

    Также очень важный момент - нужна очень наиплотнейшая крышка для кастрюли, в которой будем готовить рис по Похлебкину. Чтобы не потерять точно заданный пар, можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз, тяжелый гнет, во избежание подъема крышки даже в наибольший момент кипения риса.

  4. #78
    Если на то пошло , то я советую по вопросу варки риса довериццо Сталику
    Не Похлебкину
    Никoгда не путайте мою доброту со слабостью. Я с легкoстью задушу вас той же рукой, кoторой накормила.

  5. #79
    Цитата Сообщение от julie Посмотреть сообщение
    о чем и речь.
    похлебкин предлагает сделать кастрюлю герметичной, чтобы не утекало ничего
    Чтоб утекало по минимуму, и кастрюля должна быть достаточно большой

    Цитата Сообщение от julie Посмотреть сообщение
    этого он тоже не объяснял
    это была книга, посвященная кашам. первое и последнее, что я у него прочла.
    Вот цитата -
    "А можно сварить рис в воде и не вываривать его? Можно.

    Как? Как варят на Востоке.

    Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).

    Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

    Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

    Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).

    Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.

    Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

    Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.

    Вот теперь можно попробовать! Ну как?!"


    Цитата Сообщение от Медвежут Посмотреть сообщение
    Не понимаю , дамы , ваших научных изысканий
    Купить пропаренный и сварить - плевое дело без Похлёбкина
    У него вкус другой, я, например, не люблю
    Цитата Сообщение от Медвежут Посмотреть сообщение
    Если на то пошло , то я советую по вопросу варки риса довериццо Сталику
    Не Похлебкину
    Я не знаю, какой рис варит Сталик, и мне трудно его читать, помня, какое он хамло

    А по Похлебкину рис варится очень хорошо, и краснодарский, и жасмин, и не старый басмати

  6. #80
    Цитата Сообщение от Dilla Посмотреть сообщение
    А по Похлебкину рис варится очень хорошо, и краснодарский, и жасмин, и не старый басмати
    Даже рис для разварчивой каши по Похлебкину получается рисинка к рисинке.

  7. #81
    Цитата Сообщение от Эгерия Посмотреть сообщение
    julie, у Похлебкина было слово "герметично"?
    я прямо зуб не дам, ибо читала сто лет назад, но там полкнижки было посвящено тому, что если пар не будет выходить, то каша будет вкусная, как из русской печи.
    а не просто прикрыть крышкой.
    и я всю дорогу думала, где взять такой прибор и как его не разорвет.
    поэтому больше никакого похлебкина читать не стала
    If you had your life to live over again – you’d need more money

  8. #82
    Цитата Сообщение от julie Посмотреть сообщение
    читала я того похлебкина. он предлагает плотно закрыть крышку и так варить.
    почему кастрюлю при этом не разорвет, он не отвечает
    Конечно разорвет - если между крышкой и кастрюлей проложить резиновую кольцевую прокладку и и сильно затянуть болтами специальными стальными скобами.

  9. #83
    Цитата Сообщение от julie Посмотреть сообщение
    и я всю дорогу думала, где взять такой прибор и как его не разорвет.
    этот прибор называется рисоварка
    крышка плотно закрывается, без всякиx грузов сверxу

    мне вот интересно, какой груз предполагается положить на кастрюлю - кирпич? булыжник? утюг? другую кастрюлю?

  10. #84
    Цитата Сообщение от *Lalique* Посмотреть сообщение
    этот прибор называется рисоварка
    крышка плотно закрывается, без всякиx грузов сверxу
    Но пар из нее отлично выходит, присмотритесь

    И по Похлебкину работает так же

    Цитата Сообщение от *Lalique* Посмотреть сообщение
    мне вот интересно, какой груз предполагается положить на кастрюлю - кирпич? булыжник? утюг? другую кастрюлю?
    Я клала чугунный горшок, небольшой, вверх дном. Но мне нужен был рис, а не покрутить пальцем у виска

  11. #85
    Цитата Сообщение от Dilla Посмотреть сообщение
    Но пар из нее отлично выходит, присмотритесь
    на вкус имxо не влияет
    зато вся готовка заключается в нажатии на одну кнопку
    и никакиx дополнительныx чугунков

  12. #86
    Цитата Сообщение от *Lalique* Посмотреть сообщение
    на вкус имxо не влияет
    зато вся готовка заключается в нажатии на одну кнопку
    и никакиx дополнительныx чугунков
    Это конечно, но для разных этих прибамбасов нужна немаленькая кухня. Кстати, рисоварка отлично варит японский рис, который сложно хорошо сварить на плите, но вот обычный рис и на плите, и особенно в микроволновке варится просто и не хуже.
    В кастрюле рис я варила 20 лет назад, тогда не было тяжелых крышек. А в микроволновке достаточно кастрюли типа Pyrex с такой же крышкой

  13. #87
    Похлёбкин со своими рецептами плохо кончил.
    ...в ту пору мы были свято уверены, што это пять зелёных всадников ловют чорную рыбу в красном поле под палящим фиолетовым солнцем

  14. #88
    Цитата Сообщение от Dilla Посмотреть сообщение
    Кстати, рисоварка отлично варит японский рис, который сложно хорошо сварить на плите
    У японцев этот прибамбас маст хэв на кухне
    Я варю в рисоварке любой рис и гречку, отлично получается

  15. #89
    По Похлёбкину я пробовала. Нужна просто большая кастрюля, чтобы рис с водой занимал не больше трети объёма, тогда плотно закрытая крышка не слетит от пара. Огонь ессно самый маленький, чтобы кипело чуть-чуть.
    Или другим путём, не 2:1 вода к рису, а 3:1. И пусть себе выкипает без крышки.
    - Но не все думают так!
    - Не все думают так обо всём. И что?
    (с) Илель Миттельпункт, "Дорога на Дамаск"

  16. #90
    Цитата Сообщение от *Lalique* Посмотреть сообщение
    У японцев этот прибамбас маст хэв на кухне
    Я варю в рисоварке любой рис и гречку, отлично получается
    Да я тоже варю, еще и геркулес, и пшенку, и кинву, как раз в Кофейне ее популяризировала , на утро очень удобно. Но легко обходилась и без нее

  17. #91
    Цитата Сообщение от Эгерия Посмотреть сообщение
    Автор, лучше поделитесь рецептами бабьих салатов, это что-то новенькое ))))))
    все овощные салаты с травой))

  18. #92
    Цитата Сообщение от Maff Посмотреть сообщение
    На макаронах обычно прямо на пачке пишут - как их готовить и сколько минут варить.
    не работает)))

  19. #93
    Цитата Сообщение от Плюшка Посмотреть сообщение
    Может ТС хочет все вместе сварить, и рис и гречку, и макароны?
    По отдельности любая школьница сварит как надо.
    спасибо попробую)

  20. #94
    а вобще я не глядя писала, как вышло))

  21. #95
    Цитата Сообщение от Катлета Посмотреть сообщение
    ужна очень наиплотнейшая крышка для кастрюли, в которой будем готовить рис по Похлебкину. Чтобы не потерять точно заданный пар, можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз, тяжелый гнет, во избежание подъема крышки даже в наибольший момент кипения риса.
    вот как-то так и было.
    и я все ломала голову, как можно положить на крышку гнет, если на ней непременно есть ручка, что это должен быть за гнет, который будет держать весь пар и почему кастрюлю при этом не разорвет.
    If you had your life to live over again – you’d need more money

  22. #96
    Цитата Сообщение от Федора Посмотреть сообщение
    Я бы тоже послушала про перловку и пшено.
    В пшенной каше много калия и др. полезностей.
    Что я с ней только не делала, и пшено на ночь замачивала,
    и пшено замачивала на сутки(кстати вода, настоянная на
    пшене, хороша от почек, читала)...так вот-пшено ничего не берет,
    еле разваривается на маленьком огне не менее часа после закипания и то,
    не все зернышки развариваются в итоге.
    И как ее не помешивай, все равно к дну пристанет.
    Может кто что подскажет,как сварить идеально кашу из пшена.
    Разве что в мультиварке попробовать, а что -идея...чем так мучиться)
    Варю пшенку просто. Замачиваю на сколько получится.
    Промываю несколько раз в холодной воде.
    Тут она уже разваливаться начинает.
    Затем закидываю в кипяток и варю.
    Пропорции и время не подскажу так как варю редко и каждый раз лезу в гугел читать.
    Но разваривается она всегда отлично.
    Секрет в том чтобы разварить ее в воде, в молоке не получится.
    А уж когда разварится добавить молоко или сливки или масло и доварить.
    Так сколько грибов в третьем бочонке?

  23. #97
    Цитата Сообщение от Анасташа Посмотреть сообщение
    Но разваривается она всегда отлично.
    Секрет в том чтобы разварить ее в воде,
    Спасибо. Примерно тоже самое и я проделываю с пшеном. Варю только на воде,
    хотя знаю, что она очень вкусная с молоком....не мое и все.Каша на воде и со
    сливочным....если она разварилась как надо - очень вкусно. И полезно.
    Хорошее пшено купить не так и просто...пшено не сильно-то покупают, оно застоится
    на складе или в магазине...каша потом может горчить и вызывать даже изжогу.
    Гречка последнего урожая должна быть чуть "румяная", а не коричневая как не знаю что,
    когда сильно темная, то значит старая и прошла не одну, может быть обработку-
    от жучков и плесени...как-то купила пакет...а крупа чем-то отдает техническим.
    Не уверена, откуда у нее такой аромат, но сомнения были, конечно. Неприятно.
    Еще бывает гречка совсем необработанная, зеленоватая с бежевым - вкусная, но
    по цене значительно дороже коричневой. Но у зеленоватой зернышки при варке
    слипаются в комки...но вкус настоящий, как и положено быть у гречки)
    Такие дела, да.
    В действительности все не так, как кажется...
    Приходит время, когда ты решаешь, что все кончено...Это и будет начало.

  24. #98
    Цитата Сообщение от simona_111 Посмотреть сообщение
    не работает)))
    что значит - не работает?

  25. #99
    Цитата Сообщение от simona_111 Посмотреть сообщение
    кароны твердых сортов вобще не понимаю какие должны быть, вечно жесткие...непоняяяяятно
    Воды больше, огня меньше, варить дольше.
    Дорогу осилит идущий.

  26. #100
    Цитата Сообщение от *Lalique* Посмотреть сообщение
    Я варю в рисоварке любой рис и гречку, отлично получается
    аналогично. воду и рис в равных соотношениях объёмов. можно воды на 20% больше. В рисоварке рассчитана мощность нагревателя о величина отверстия, через которое пар выходит таким образом, что результат всегда положительный. Да и рисоварка знает когда нужно отключится. Как только вода испарилась, начинает возрастать температура.
    Если варишь маленькое количество риса (на одну порцию) вода может исчезнуть раньше чем рис будет полностью готов. В этом случае достаточно подержать рис в режиме подогрева ещё 10 минут.
    Гречка варится проще, достаточно, что бы ушла вода.
    хорошую сочную отбивную.

Ответить в теме
Страница 4 из 5 ПерваяПервая ... 2345 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 80
    Последнее сообщение: 13.12.2013, 14:34
  2. Вторая серия. Как готовить гречку и фасоль?
    от Сергей789 в разделе Кухня
    Ответов: 85
    Последнее сообщение: 04.07.2008, 01:24
  3. Научите тар-тар готовить
    от Bruna в разделе Кухня
    Ответов: 42
    Последнее сообщение: 06.06.2007, 09:48
  4. Ответов: 29
    Последнее сообщение: 10.02.2007, 15:34
  5. Научите готовить рис
    от Гайана в разделе Кухня
    Ответов: 183
    Последнее сообщение: 01.02.2006, 17:17

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+
Яндекс.Метрика