Ответить в теме

Тема: Пироги с ягодами

  1. #1

    Question Пироги с ягодами

    Как правильно готовить начинку из свежих ягод?
    Чтобы не текла, хорошо пропеклась и не потеряла свежести.
    В первую очередь вишня и малина.
    Наша история - наше будущее (с) гид

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #2
    Цитата Сообщение от mariam Посмотреть сообщение
    Как правильно готовить начинку из свежих ягод?
    Смешать с крахмалом.
    Из вишни вынуть косточки, пересыпать сахаром и дать немного стечь соку.
    Я никогда не спорю. Я просто объясняю, почему я права

  4. #3
    Много крахмала?
    Наша история - наше будущее (с) гид

  5. #4
    mariam, если пирог - перевертыш, то я просто вниз кладу слой порезанных довольно толстыми кусками яблок. на них сыплю ягоды. сверху лью тесто.

    во всех остальных случаях - обсыпаю ягоды слегка мукой.
    Ничто так не выдает возраст женщины, как непрошеные советы

  6. #5
    Цитата Сообщение от mariam Посмотреть сообщение
    Много крахмала?
    Где-то столовую ложку на кило ягод
    Я никогда не спорю. Я просто объясняю, почему я права

  7. #6
    Цитата Сообщение от Олёна Посмотреть сообщение
    Где-то столовую ложку на кило ягод
    это мало....

    вот так примерно у меня...я очень люблю ягодную выпечку и не люблю когда изи за начинки мокрое тесто или она течетпоэтому предпочитаю крахмал ,муку не люблю...
    Начинка
    400 гр ягод,100 гр сахара (вишня и черника в моем случае). В холодной воде 100 мл распустить две столовые ложки крахмала. Ягоды в кастрюльке с сахаром поставить на плиту до растворения сахара помешивать-затем добавить крахмал и заварить густой кисель. Охладить.
    https://www.instagram.com/taptalana/

  8. #7

  9. #8
    Цитата Сообщение от MarIvanovna Посмотреть сообщение
    Можно желатином
    Да вы что? С желатином то не пекут
    https://www.instagram.com/taptalana/

  10. #9
    Цитата Сообщение от Вalерия Посмотреть сообщение
    Да вы что? С желатином то не пекут

    по этому рецепту делала. вышло просто пальчики оближешь....

  11. #10
    Цитата Сообщение от Вalерия Посмотреть сообщение
    и не люблю когда изи за начинки мокрое тесто или она течет
    я делаю тонкую прослойку из смеси миндальной муки+сахар и крахмал
    В походах за грибами человек развивает свой кругозор, производит наблюдения за уникальностью природных богатств Родины, укрепляет мышцы рук и ног, повышает уровень образования.За исключением, конечно, тех случаев, когда он умирает в тяжких мучениях

  12. #11
    Цитата Сообщение от MarIvanovna Посмотреть сообщение
    по этому рецепту делала. вышло просто пальчики оближешь....
    ссылку запретили, просто даю рецепт, который очень понравился. с желатином. Можно заменить на агар-агар

    для коржа:
    150 гр. муки(5-6 ст.ложек с горкой)
    150 гр. масла(спреда или маргарина)
    150 гр. творога
    2\3 или половину ст. сахара
    для начинки:
    2-3 ст. вишен(или других летних ягод или фруктов) - на ваш вкус и фантазию
    около ст. сахара(сладость регулируйте по своему желанию)
    пакетик быстрорастворимого желатина(25 г)
    ст. воды
    Тесто:

    На рабочую поверхность стола или в широкую ёмкость насипаем муку, режем кусочками масло(или его заменитель). Далее ножем или вилкой рубим до однородной массы. После чего добавляем сахар и творог, смешиваем вилкой. Когда масса станет однородной замешиваем быстро! тесто руками, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник наполчаса-час.

    Пока тесто остываем займемся начинкой.

    Пирог летний, потому ягоды можно выбрать любые любимые. Но очень вкусно получается с вишнями.

    Вишни вымыть, удалить плодоножки и косточки. Положить в кастрюльку и поставить на слабый огонь, помешивать.

    Когда вишня даст сок ,всыпать сахар, довести до кипения.

    Предварительно замочить желатин в стакане холодной воды(на 5-10 минут).

    Как только ягоды закипят, влить набухший желатин и выключить огонь, тщательно размешать. Поставить охлаждаться в прохладное место.

    Корж:

    Достаем тесто из холодильника. Раскатываем корж по форме вашей формы для выпечки. Не забудьте сделать небольшие бортики(2-4 см). Смазываем форму постным маслом, выкладываем тесто. Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой. И в гарячую духовку на 15 минут до приятного запаха и золотистого цвета(можно и посильнее запеч на любителя)

    Собираем пирог.

    Когда коржик остынет, выкладываем на него ягоды, выловленные шумовкой. Отправляем в холодильник.

    оставщийся сироп с желатином переливаем в ёмкость и отправляем на холод(если она остыла до комнатной температуры, то можно и в морозилку)

  13. #12
    Тесто посыпать измельченными орехами (миндаль или фундук), на них сверху ягоды или любые другие фрукты. Орехи хорошо абсорбируют лишнюю влагу.

    Для несладких пирогов ету же функцию выполняет тертый твердый сыр.

  14. #13
    Ягодную начинку, чтобы не текла делать муторно. Надо ягоды засыпать сахаром. Потом слить с них выделившийся сок и ягоды в один слой аккуратно разложить на бумаге типа кухонных полотенец. Дать постоять-подвялиться. Тогда не потекут. Но я тоже на дно все равно всегда сыплю крахмал, а еще лучше желе для торта, она лучше желирует, без привкуса и надо его меньше.

Ответить в теме

Похожие темы

  1. Пироги, пирожные, тортики :)
    от МятнаяКапучинка в разделе Кухня
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 20.01.2014, 23:23
  2. Пирожки с ягодами
    от mariam в разделе Кухня
    Ответов: 53
    Последнее сообщение: 08.07.2012, 06:49
  3. Пироги
    от Barmaglot в разделе Кухня
    Ответов: 243
    Последнее сообщение: 17.05.2011, 16:39
  4. Вот такие пироги
    от Падлец в разделе Мужчина и женщина
    Ответов: 87
    Последнее сообщение: 20.08.2008, 22:11
  5. Пироги в Москве
    от Оффтопик в разделе Отдых и путешествия
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 12.12.2002, 19:16

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+
Яндекс.Метрика