Ответить в теме

Тема: Рассольник

  1. #26
    Yurious-Curious

    Солёные огурцы надо сначала пассировать на сковородочке.

    Так и думала! Ага. Понятно!

  2. Интересное на cofe.ru
  3. #27
    Арабеска
    ну.....просто мясо к примеру, свининку там, а еще и с курицей варила, вот!

  4. #28
    ivanish
    Guest

    Рассольник с перловкой

    Рассольник с перловкой очень сытное блюдо русской кухни. Как приготовить рассольник с перловкой:
    предварительно, за 8-10 часов до варки (можно на ночь) замочить 1,5 столовых ложки перловки. Это улучшит вкус перловой крупы, и сварится она гораздо быстрее.
    Набухшую перловку залить небольшим количеством воды с добавлением трети стакана растительного масла и поставить варить.
    Пока крупа варится, нарезать лук и морковь и обжарить овощи в растительном масле. Лука можно взять больше, чем обычно для супа, рассольник будет только вкуснее. Добавить в поджарку пол чайной ложки муки, хорошо размешать, чтобы не было комков. С мукой рассольник с перловкой будет гуще и приятней на вкус.
    Обжаренные с мукой овощи добавить к перловке. Если получилось слишком густо, немного развести кипятком. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить 20-25 минут до мягкости крупы, затем положить картофель. Когда картофель сварится (примерно 10 минут), добавить в рассольник огурцы, нарезанные мелкими кубиками и если нужно, развести кипятком до желаемой консистенции. Посолить, добавить специи и варить 2-3 минуты. Если не хватает остроты или кислоты, можно подлить немного (пару столовых ложек) рассола из-под огурцов и по вкусу томатной пасты.
    Подавать рассольник с перловкой горячим со сметаной.
    Ингредиенты:
    перловка 1.5 ст. ложка
    морковь 2-3 шт
    лук 1 головка
    мука 0.5 ч. ложка
    картофель 2-3 шт
    огурцы маринованные или соленые 2 шт
    масло растительное 0.33 стакан
    лавровый лист по вкусу
    перец горошком по вкусу
    соль по вкусу
    смесь травяная молотая по вкусу
    рассол огуречный 2 ст. ложка

  5. #29
    AnKA
    Guest
    Это у вас вегетарианский рассольник без мяса малость не он. С почками вкуснота, возни никакой, зачем вымачивать-вываривать, когда стоит их надрезать, густо засыпать содой минут на 40-45, промыть и никаких плохих запахов. Душевный аромат и вкуснотень. C заранее замоченой и промытой перед закладкой в кастрюлю перловочкой, классика

  6. #30
    Вчера готовила рассольник...который сто лет до этого готовила и
    уже почти позабыла рецепт...если бы не забыла - не связывалась бы))
    С говяжьими почками и перловкой, на бульоне из говяжьих ребрышек, приличным
    количеством корня сельдерея, петрушки, моркови...нарезанных соломкой, картофеля,
    лука и нескольких маринованных огурцов, которых я сначала избавила от кожицы,
    затем эту кожицу варила и кипятила минут 15, после чего рассол оставила, кожицу
    выбросила и порезанные кубиками огурцы вместе с рассолом влила в будущий
    рассольник незадолго до окончания готовки. Затем добавила пучок зелени(нарезанной)
    и вскоре выключила плиту.

    Ела без воодушевления...хотя, что-то в нем было такое - вкусное...не как чаще всего на скорую руку))

    Я уже и не упоминаю о подготовительных работах по замачиванию почек в ста водах,
    перловки на ночь, затем промывания почек и варка в двух водах, каждый раз кипячение
    по 30 минут. Почек было не мало, после варки осталась горка, но на рассольник как раз.
    В действительности все не так, как кажется...
    Приходит время, когда ты решаешь, что все кончено...Это и будет начало.

  7. #31
    Цитата Сообщение от AnKA Посмотреть сообщение
    С почками вкуснота, возни никакой, зачем вымачивать-вываривать, когда стоит их надрезать,
    густо засыпать содой минут на 40-45, промыть и никаких плохих запахов.
    Надо же - век живи и учись...не додумалась бы содой засыпать...никогда бы)
    В действительности все не так, как кажется...
    Приходит время, когда ты решаешь, что все кончено...Это и будет начало.

  8. #32
    Федора, я люблю рассольник, но варю редко - только я его и ем.
    Никаких замачиваний почек не делаю, пару раз довожу до кипячения минут на пять и сливаю. Потом очищенные и порезанные в чистую воду, туда же картошку и все остальное по плану.
    Я не делаю мясного бульона, и огурцы люблю с кожицей, чтоб похрустывали даже вареные.
    Вот с перловкой я уже давно ленюсь, перешла на рис.
    Дорогу осилит идущий.

  9. #33
    Постоянно варю рассольник. Но так не изощряюсь. И без почек, конечно)))
    Получается отлично, уходит влет.
    Летом огурцы изобрела для него, случайно.
    Соли в литровую баночку положила как в трех литровую. Есть их невозможно, аж горькие. Зато в рассольникe огонь!

  10. #34
    Перловку и на ночь замачиваю, и в будущий суп первой кидаю, прямо с мясом. Люблю чтобы хорошо разваривалась крупа.
    Огурцы соленые, маринованные можно, но не идеальный вариант. Рассола трохи можно плеснуть в кастрюльку, для интереса.
    Ещё один ингредиент может украсить рассольник. Запечь на плите красный болгарский перец, до почернения шкурки, сунуть его в пакетик минут на 20, разрезать, обгоревшую шкурка удалить, нарезать соломкой и в самом конце готовки отправить в рассольник.

  11. #35
    Я сначала мясо на кости варю, долго томлю в мульте. Потом охлаждаю и жир застывший снимаю.

  12. #36
    А вот что касается томатной пасты, то мне кажется, что она уместна в солянках, но не в рассольнике..

  13. #37
    Цитата Сообщение от Медиана2 Посмотреть сообщение
    А вот что касается томатной пасты, то мне кажется, что она уместна в солянках, но не в рассольнике..

    Рассольник - такое, что ложка пасты в пережарку не испортит сей шедевр
    вопщем главное в этом блюде, наваристый бульон и бочковые огурцы. И да, с перловкой и почками вкуснее всего выходит, а так хоть рис можно вместо перловки. Главное вложить душу кулинара. Вот)

  14. #38
    Никаких томатных паст
    Это кощунство
    Раздосадована
    Идите прочь (с)

  15. #39
    И обязательно из рыбы
    Белой
    Из судака
    Раздосадована
    Идите прочь (с)

  16. #40
    Все варим отдельно. , потом собираем
    Раздосадована
    Идите прочь (с)

  17. #41
    Цитата Сообщение от Медвежут Посмотреть сообщение
    И обязательно из рыбы
    Белой
    Из судака
    Из рыбы это как бы уха...

  18. #42
    Цитата Сообщение от Медиана2 Посмотреть сообщение
    Из рыбы это как бы уха...
    Гугл наше фсе
    Раздосадована
    Идите прочь (с)

  19. #43
    Гость
    Guest
    Цитата Сообщение от Медвежут Посмотреть сообщение
    И обязательно из рыбы
    Белой
    Из судака
    Это шутка? Или поделитесь рецептом, а самое главное как на вкус-то?

  20. #44
    С почками никогда не связываюсь, варю обычно на курином бульоне, или постный. Огурцы только соленые, не маринованные, тру на терке.
    А перловка для рассольника отварена и всегда в морозилке.
    ...в ту пору мы были свято уверены, што это пять зелёных всадников ловют чорную рыбу в красном поле под палящим фиолетовым солнцем

  21. #45
    Цитата Сообщение от Сушка с маком Посмотреть сообщение
    С почками никогда не связываюсь, варю обычно на курином бульоне, или постный. Огурцы только соленые, не маринованные, тру на терке.
    аналогично, иногда на говяжьем бульоне варю

    перловка сейчас разваривается моментально, ну минут 30 и готова.

  22. #46
    Цитата Сообщение от мия Посмотреть сообщение
    перловка сейчас разваривается моментально, ну минут 30 и готова
    да, закидываю в бульон, бывает.
    ...в ту пору мы были свято уверены, што это пять зелёных всадников ловют чорную рыбу в красном поле под палящим фиолетовым солнцем

  23. #47
    О, еще вспомнила - если в кастрюлю картоху не резать, а кидать целиком (ну или разрезанную пополам),
    а когда сварится рассольник прямо в кастрюле раздавить - то получается вкуснее.)
    Такие странности.
    ...в ту пору мы были свято уверены, што это пять зелёных всадников ловют чорную рыбу в красном поле под палящим фиолетовым солнцем

  24. #48
    Сушка , попробуй с белой рыбой , или ассорти
    Хребет форелевый , бошку , судака , набульонила
    Тудой протушила огурчег с лучком и морковкой , закинула готовой перловки , рассолу
    Ум отьешь
    Аналогично если пассеровать с томатом , без картохи и перловки , но лука побольше - солянка рыбная царская , оливки тудой и лимончег
    Раздосадована
    Идите прочь (с)

  25. #49
    По старинным русским рецебтам называется - калья
    Раздосадована
    Идите прочь (с)

  26. #50
    Медвежут, спасибо! Как раз рыбки хотелось.
    ...в ту пору мы были свято уверены, што это пять зелёных всадников ловют чорную рыбу в красном поле под палящим фиолетовым солнцем

Ответить в теме
Страница 2 из 8 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы можете создавать новые темы
  • Вы можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Наши проекты

18+

Яндекс.Метрика